INTRODUCTION :
Il y a des jours où l’on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine. Les tartes sont alors un excellent compromis : faciles à préparer, anti-gaspi puisqu'on peut y intégrer des restes, et elles se conservent très bien pendant deux à trois jours.
Cette fois, j’ai opté pour une tarte à la truite fumée, une alternative plus économique au saumon, et aux épinards sauvages que je trouve sur le marché de Belleville à Paris. Si vous n’en avez pas, des épinards classiques feront très bien l’affaire. Je les fais toujours cuire au préalable pour éliminer leur eau de végétation, afin d’éviter qu’ils ne détrempent la pâte.
Attention à l’assaisonnement : la truite fumée et le fromage étant déjà salés, mieux vaut ajuster la quantité de sel avec parcimonie.
Prenez soin de vous et à très vite !
INGREDIENTS :
- 1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
- 200 gr de truite fumée
- 2 bottes d’épinards sauvages (selq)
- 1 cuillerée de moutarde de Dijon
- Crème :
- 3 œufs
- 200 ml de crème fluide
- 50 gr de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- De la coriandre ou du persil
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PREPARATION :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Coupez la truite fumée en petites lamelles. Réservez.
- Ciselez les herbes.
Epinards :
- Lavez et coupez les épinards en petits morceaux.
- Mettez une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle.
- Laissez chauffer.
- Ajoutez les épinards. Mélangez, couvrez et laissez réduire.
- Les épinards vont tomber et lâcher de l’eau.
- Laissez sécher. Réservez.
Pâte :
- Couvrez un moule à manqué de papier sulfurisé.
- Déposez délicatement la pâte feuilletée.
- A l’aide d’une fourchette, piquez fond et côtés. Ca empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Couvrez la pâte de papier sulfurisé.
- Remplissez de billes ou de riz ou de lentilles. Le poids de ces derniers va maintenir la pâte à plat.
Cuisson :
- Enfournez la pâte à blanc dans le four préchauffé.
- Laissez cuire 15 min.
- Sortez la pâte du four.
- Enlevez les billes et le papier.
- Remettez au four 10 min pour dorer le fond.
- Sortez du four et laissez refroidir.
Crème :
- Cassez les œufs dans un bol.
- Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et la crème.
- Battez l'ensemble.
- Ajoutez les épinards, les herbes, la truite fumée et le fromage.
- Mélangez.
Tarte :
- Badigeonnez le fond et les côtés de la tarte de moutarde.
- Versez dessus l’appareil à crème.
- Remettez au four.
- Laissez cuire 35 min ou jusqu’à ce que la crème cuise et tremblote à peine au milieu.
- Si les bords cuisent trop vite, couvrez d’un papier alu.
- Servez chaud ou tiède.
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