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INTRODUCTION :
Le mois de janvier est le moment idéal pour déguster et partager des galettes des rois à l'infini. C'est aussi une belle opportunité de varier les plaisirs en laissant libre cours à nos envies et à notre gourmandise.
Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une galette des rois à la frangipane enrichie d'une touche de crème pâtissière. Cette dernière apporte une texture plus légère et adoucit la frangipane, en la rendant moins sucrée (ce qui, à mon goût, la rend encore plus agréable).
Bien sûr, la pâte feuilletée maison est toujours l'option idéale pour un résultat authentique et savoureux. Mais lorsque le temps manque, une pâte feuilletée du commerce, de qualité et pur beurre, fait parfaitement l'affaire.
Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une galette des rois à la frangipane enrichie d'une touche de crème pâtissière. Cette dernière apporte une texture plus légère et adoucit la frangipane, en la rendant moins sucrée (ce qui, à mon goût, la rend encore plus agréable).
Bien sûr, la pâte feuilletée maison est toujours l'option idéale pour un résultat authentique et savoureux. Mais lorsque le temps manque, une pâte feuilletée du commerce, de qualité et pur beurre, fait parfaitement l'affaire.
D'autres recettes de galettes des Rois : ici, ici, et ici.
Prenez soin de vous et savourez ces douceurs en bonne compagnie. A très bientôt !.
Prenez soin de vous et savourez ces douceurs en bonne compagnie. A très bientôt !.
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INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 200 gr de crème pâtissière (voir recette ici)
- 125 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (+1 c.s d’eau).
- Sirop :
- 100 ml d’eau
- 100 gr de sucre en poudre.
PRÉPARATION :
Sirop :
- Mettez l'eau et le sucre dans une casserole.
- Faites chauffer jusqu’à ébullition.
- Dès que le sucre est totalement dissout, poursuivez la cuisson jusqu'à léger épaississement.
- Retirez la casserole du feu.
- Laissez refroidir.
Frangipane :
- Mettez le beurre dans un récipient. Travaillez-le en pommade.
- Ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet à main.
- Incorporez le premier œuf. Mélangez bien
- Ajoutez le deuxième œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
- Ne battez pas trop le beurre au risque de le faire tourner.
- Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez.
- Ajoutez la crème pâtissière bien froide. Mélangez délicatement. Réservez
Montage :
- Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
- Coupez tout le pourtour à 2 cm du bord. Réservez au froid.
- Prenez la 2ème pâte et coupez le pourtour à 1.5 cm du bord
- Faites plusieurs trous avec une fourchette dans la 1ere pâte pour qu'elle ne gondole pas pendant la cuisson.
- Avec un pinceau, mouillez le pourtour de la pâte.
- Posez dessus la 1ère bordure découpée.
- Mouillez cette bordure avec le pinceau.
- Posez dessus la 2ème bordure découpée.
- Dorez-la au jaune d'œuf.
- Étalez la crème frangipane à la crème jusqu’à la partie dorée. Mettez la fève au bord de la garniture.
- Posez la 2ème pâte dessus. Serrez bien la garniture.
- Soudez les bords en les pinçant avec les doigts ou en chiquetant avec le dos d'un couteau.
- Décorez la surface comme bon vous semble.
- Dorez la surface avec le jaune d'œuf.
- Mettez au frais 20 min.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Sortez la galette. Redorez une 2ème fois.
- Faites 1 trou au milieu de la surface pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez. Laissez cuire 40 minutes.
Finition :
- Sortez la galette du four.
- Passez une couche de sirop pour faire briller la galette.
- Laissez la galette refroidir sur une grille.
- Coupez délicatement en tranches.
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DEGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.