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INTRODUCTION :
L’aubergine : un légume aux mille saveurs
L’aubergine est sans conteste l’un de mes légumes préférés. Bien qu’elle soit disponible toute l’année, sa pleine saison s’étend de juin à septembre, période où elle est la plus savoureuse et la plus abondante. Sur nos étals, on la reconnaît facilement à sa robe violette profonde, bien qu’il existe des variétés aux couleurs, tailles et formes variées (blanches, vertes, allongées, rondes…).
Un peu d’histoire :
Originaire d’Asie, l’aubergine a été domestiquée à l’époque préhistorique. Ce sont les Arabes qui l’ont introduite en Méditerranée au IXe siècle. Sa présence est attestée en Ibérie arabe dès le Xe siècle, et les premières recettes en dehors de la zone culturelle arabe apparaissent au XIVe siècle en Italie. À la Renaissance, elle devient un aliment de consommation courante dans le Sud de l’Europe. En France, il faut attendre 1825 pour la voir arriver sur les marchés parisiens. Malgré cela, sa consommation reste modeste : en 2013, elle était inférieure à 1 kg par habitant en France, contre 10 kg par habitant au Moyen-Orient, où elle occupe une place centrale dans la cuisine.
Une recette simplissime et gourmande : tajine d’aubergines végétarien
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- P/ 4 à 6 pers.
- 1 kg d'aubergines
- 2 oignons
- 250 ml de coulis de tomates
- 1 poignée d'olives au choix
- 1 gousse d’ail
- Du poivre du moulin
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cube de légumes (écrasé et réduit en poudre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- De l'huile neutre pour friture.
- Du sel.
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1. Sauce tomate
- Épluchez et ciselez les oignons.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et ajoutez les oignons.
- Faites-les revenir à feu assez fort en mélangeant pour les caraméliser légèrement, sans les colorer.
- Incorporez l'ail haché et les épices, mélangez bien.
- Ajoutez le coulis de tomates et laissez cuire quelques instants.
- Versez 2 verres d'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
2. Les aubergines :
- Rincez les aubergines, coupez-les en deux, puis en quartiers et enfin en gros dés.
- Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
- Après ce temps de repos, essuyez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer de l'huile neutre dans un poêle.
- Ajoutez les dés d'aubergines et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
4. Tajine :
- Ajoutez les aubergines dans la sauce tomate et mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
- Ajouter les olives en fin de cuisson.
5. Dégustation
- Servez chaud, accompagné de pain frais, de riz ou de semoule.
- Ce plat peut être dégusté seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
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Un pur délice, c'est certain ! Quelle plaisir d'ouvrir la saison des aubergines !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Ce tajine me met en appétit
RépondreSupprimerMerci
Sono ghiotta di melanzane, ottima proposta!!!!
RépondreSupprimerAlors là, J'ADORE ce type de recettes. Miam!
RépondreSupprimerJuste une question sur le titre "tajine" : je croyais qu'il s'agissait d'une cuisson à l'étouffée, avec en général tous les ingrédients ensemble et même un départ à froid ? ici on parle d'un assemblage d'aubergines avec une sauce tomate et à la fin des olives
RépondreSupprimerBonjour Sylvie : au Maroc, le mot tajine désigne le plat et le mode de cuisson à l'étouffée dans l'ustensile du même nom. Ici, la cuisson est dans une cocotte en fonte et tajine désigne le plat, équivalent de ragoût.
SupprimerAu plaisir de te lire prochainement.