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« Poêlée, en velouté, en carpaccio ou flambée, la Saint-Jacques se savoure sous toutes les formes. Sa cuisson est délicateSa cuisson est délicate : trop cuite, elle devient caoutchouteuse. Pour un résultat parfait, faites-la revenir à feu très vif, une minute de chaque côté, sans la remuer, afin qu'elle caramélise joliment. Conseil de chef : ne: ne la cuisez pas directement à la sortie du réfrigérateur. Déposez-la sur un papier absorbant, entre deux assiettes, pour qu'elle atteigne la température ambiante. Un choc thermique risquerait de raidir la chair.
Aujourd'hui, je vous propose un gratin de coquilles Saint-Jacques , un mariage gourmand entre champignons, échalotes et noix de Saint-Jacques. Une recette simple et rapide à réaliser !
J'ai choisi des moules en forme de coquille pour une présentation plus élégante. Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, selon la quantité et l'accompagnement choisis.
La saison des coquilles Saint-Jacques s'étend jusqu'au mois de mars : profitons-en tant qu'il en est encore temps !
Prenez soin de vous et à très vite !
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- Pour 2 personnes
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 200 gr de champignons de Paris frais
- 30 gr de chapelure
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/4 de gousse d'ail
- 2 noisettes de beurre
- 2 petits moules à gratin.
Préparation des champignons
- Lavez et émincez les champignons de Paris.
- Faites-les revenir dans un poêle chaud pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils rejettent leur eau.
- Ajoutez une noisette de beurre et un peu d'ail haché. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Réservez.
Préparation de la crème
- Épluchez, lavez et ciselez les échalotes.
- Faites-les fondre doucement dans une noisette de beurre sans coloration.
- Mélangez ensuite les échalotes, les champignons et la crème fraîche. Réservez.
Préparation des coquilles Saint-Jacques
- Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur.
- Beurrez vos moules (ou des coquilles vides pour une présentation plus élégante).
- Déposez 4 tranches de Saint-Jacques dans le fond de chaque moule.
- Recouvrez du mélange champignons-échalotes.
- Saupoudrez de chapelure et ajoutez une petite noix de beurre sur chaque portion.
Cuisson et finition
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
- À la sortie du four, saupoudrez de persil haché.
- Servez bien chaud et dégustez !
👉 Astuce : Accompagnez ce gratin d'une salade verte pour un repas léger ou servez-le en entrée pour un dîner chic.
💬 Testez cette recette et dites-moi en commentaire si vous l'avez aimée !
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C'est très gourmand et raffiné !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.