L'Epiphanie a lieu le 6 janvier mais la dégustation de la galette se fait tout au long de janvier, gourmandise oblige.
Cette année, je vous la propose avec une crème amande/noisette. Je n'ai pas osé, pour une première fois, ne mettre que de la noisette, craignant un goût fort (peut-être par manque d'habitude).
Je serai plus audacieuse la prochaine fois.
Pour une galette plus feuilletée et plus levée, j'ai utilisé une technique qui consiste à doubler le bord de la pâte feuilletée (voir ici).
Cela permet effectivement d'obtenir une galette plus levée et de manière plus régulière.
Je n'ai pas eu le temps de faire une pâte feuilletée maison, dommage.
Prenez soin de vous et à très vite.
Cette année, je vous la propose avec une crème amande/noisette. Je n'ai pas osé, pour une première fois, ne mettre que de la noisette, craignant un goût fort (peut-être par manque d'habitude).
Je serai plus audacieuse la prochaine fois.
Pour une galette plus feuilletée et plus levée, j'ai utilisé une technique qui consiste à doubler le bord de la pâte feuilletée (voir ici).
Cela permet effectivement d'obtenir une galette plus levée et de manière plus régulière.
Je n'ai pas eu le temps de faire une pâte feuilletée maison, dommage.
Prenez soin de vous et à très vite.
.jpg)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- Frangipane :
- 100 gr de sucre
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de beurre
- 2 œufs entiers
- 1 fève.
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Brillance :
- 1 demi-verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre.
.jpg)
PREPARATION :
1.Crème d’amande/noisette :
Mettez le beurre dans un récipient. Travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet à main. Incorporez le premier œuf. Mélangez bien. Ajoutez le deuxième œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ne battez pas trop le beurre au risque de le faire tourner. Ajoutez la poudre de fruits secs. Mélangez. Réservez.
2.Sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Menez à ébullition sur feu moyen.
Réduisez le feu. Laissez épaissir un peu. Réservez.
3.Montage :
Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
Posez dessus une assiette ou un cercle plus petit de 2 cm. Coupez.
Avec un pinceau, passez du jaune d'œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
Posez dessus le cercle coupé qui sera un peu plus grand que la pâte feuilletée (enlevez le surplus) .
Cela fait un cercle avec un pourtour à double épaisseur. Dorez le pourtour.
Faites plusieurs trous dans la pâte avec les dents d'une fourchette pour qu'elle ne gondole pas pendant la cuisson. Étalez la crème sur la pâte jusqu’à la partie dorée.
Mettez la fève au bord de la garniture. Posez la 2ème pâte dessus. (Si elle vous parait trop grande, coupez un peu de pourtour.) Serrez bien la garniture.
Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s'échapper). Dorez la surface de la pâte. Mettez au frais.
.jpg)
Mettez le beurre dans un récipient. Travaillez-le en pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet à main. Incorporez le premier œuf. Mélangez bien. Ajoutez le deuxième œuf. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ne battez pas trop le beurre au risque de le faire tourner. Ajoutez la poudre de fruits secs. Mélangez. Réservez.
2.Sirop :
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Menez à ébullition sur feu moyen.
Réduisez le feu. Laissez épaissir un peu. Réservez.
3.Montage :
Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.
Posez dessus une assiette ou un cercle plus petit de 2 cm. Coupez.
Avec un pinceau, passez du jaune d'œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
Posez dessus le cercle coupé qui sera un peu plus grand que la pâte feuilletée (enlevez le surplus) .
Cela fait un cercle avec un pourtour à double épaisseur. Dorez le pourtour.
Faites plusieurs trous dans la pâte avec les dents d'une fourchette pour qu'elle ne gondole pas pendant la cuisson. Étalez la crème sur la pâte jusqu’à la partie dorée.
Mettez la fève au bord de la garniture. Posez la 2ème pâte dessus. (Si elle vous parait trop grande, coupez un peu de pourtour.) Serrez bien la garniture.
Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s'échapper). Dorez la surface de la pâte. Mettez au frais.
4.Faites chauffer le four.
5.Avant d'enfourner, passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette. Enfournez 40 min à 170°C.
6.A la sortie du four, posez la galette sur une grille.
7.A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.
8.Laissez refroidir.
5.Avant d'enfourner, passez de nouveau du jaune d'œuf sur la galette. Enfournez 40 min à 170°C.
6.A la sortie du four, posez la galette sur une grille.
7.A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.
8.Laissez refroidir.
.jpg)
DÉGUSTEZ.
Très jolie et tellement gourmande !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.