Name: Salade de Khoubbiz (Mauve) – Recette marocaine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 2 bottes de khoubbiz (ou de mauve) ou épinards; 3 c. à soupe d’huile d’olive; ½ botte de persil ou coriandre fraîche; 2 gousses d’ail finement hachées; 2 c. à soupe de jus de citron; ½ c. à café de paprika fumé; ½ c. à café de cumin; 1 c. à café de zeste de citron confit haché; Sel, poivre du moulin; Olives de votre choix; 1 filet d’huile d’olive; Quelques lamelles d’oignon frais (facultatif)

Khoubbiz, plante sauvage cuisinée en salade. Très bonne.

INTRODUCTION :

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de trouver de belles bottes de khoubbiz (ou khoubbeiz, khoubizza, bakkoula…), cette plante sauvage très répandue au Maghreb, que l’on cueille et cuisine avec amour. Celle-ci vient tout droit du Maroc, alors j’ai naturellement choisi une recette marocaine pour la mettre à l’honneur.

Je l’ai servie avec de délicieuses olives concassées cuites, ramenées de Marrakech. Mais bien sûr, vous pouvez utiliser les olives de votre choix. Et si vous ne trouvez pas de khoubbiz en France (ce qui n’est pas toujours facile), vous pouvez le remplacer par des épinards frais. Ce n’est pas exactement le même goût, mais c’est tout aussi bon et parfumé.

C’est une salade très simple à préparer, pleine de saveurs, que l’on peut déguster tiède ou à température ambiante. Personnellement, je la préfère tiède, avec un bon pain maison et quelques olives autour.

Khoubbiz ou mauve, épicée et servie en salade.

INGRÉDIENTS :

2 bottes de khoubbiz (ou de mauve) – ou à défaut, d’épinards frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
½ botte de persil plat ou coriandre (ou un mélange des deux)
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de paprika fumé
½ c. à café rase de cumin
1 c. à café de zeste de citron confit finement haché
Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :

Olives de votre choix (concassées ou entières)
1 filet d’huile d’olive
Quelques lamelles d’oignon frais (facultatif)

PREPARATION :

Préparer le khoubbiz :

Lavez soigneusement les feuilles et les tiges. Égouttez puis hachez finement.

Cuisson vapeur :

Faites cuire les feuilles à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tombées et tendres.

Égouttage :

Égouttez-les puis pressez-les à la main ou à l’aide d’une cuillère pour en extraire un maximum d’eau.

Parfumer la salade :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail, la moitié du persil ou de la coriandre, les épices et le zeste de citron confit.
Faites revenir 1 à 2 minutes.

Mijoter le tout :

Ajoutez le khoubbiz, mélangez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.
Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, puis rectifiez selon votre goût.
Versez dans un joli plat, saupoudrez du reste d’herbes fraîches.
Décorez avec les olives, un filet d’huile d’olive, et quelques lamelles d’oignon si vous aimez.

Astuces :

Cette salade se déguste tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
Accompagnez-la d’un bon pain maison marocain ou d’un pain semoule.
Si vous remplacez la mauve par des épinards, veillez à ne pas trop les cuire pour préserver leur saveur.

Dressage :

Versez dans un joli plat, saupoudrez du reste d’herbes fraîches.
Décorez avec les olives, un filet d’huile d’olive, et quelques lamelles d’oignon si vous aimez.

Prenez soin de vous et régalez-vous !
À très bientôt pour une nouvelle recette pleine de soleil.