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INTRODUCTION :
J'éprouve de plus en plus de plaisir à cuisiner le chou-fleur et à explorer toutes ses déclinaisons gourmandes.
Blanc, orange, vert ou violet, sans oublier le fascinant chou romanesco, cette grande famille de légumes s'invite dans nos cuisines de septembre à mai. Originaire du Sud-Est de l'Europe, le chou-fleur a conquis les tables françaises sous Louis XIV, grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, botaniste du roi et créateur du célèbre Potager du Roi.
Fragile, cette légume-fleur se conserve mal : quelques jours seulement au réfrigérateur avant de perdre son croquant et de noircir. Pour une fraîcheur optimale, il est préférable de le choisir bien entouré de ses feuilles vertes, qui protègent sa pomme blanche et délicate.
Aujourd'hui, je vous propose une recette pleine de saveurs signée Yotam Ottolenghi : des bouchées croustillantes de chou-fleur, relevées par la moutarde et le fromage. La cuisson des bouquets crus leur apporte un croquant irrésistible, tandis que les assaisonnements subliment leur goût.
Servez-les nature ou accompagnées d'un filet de citron et d'une touche de mayonnaise, comme le suggère Ottolenghi.
Prenez soin de vous et à très vite !
J'éprouve de plus en plus de plaisir à cuisiner le chou-fleur et à explorer toutes ses déclinaisons gourmandes.
Blanc, orange, vert ou violet, sans oublier le fascinant chou romanesco, cette grande famille de légumes s'invite dans nos cuisines de septembre à mai. Originaire du Sud-Est de l'Europe, le chou-fleur a conquis les tables françaises sous Louis XIV, grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, botaniste du roi et créateur du célèbre Potager du Roi.
Fragile, cette légume-fleur se conserve mal : quelques jours seulement au réfrigérateur avant de perdre son croquant et de noircir. Pour une fraîcheur optimale, il est préférable de le choisir bien entouré de ses feuilles vertes, qui protègent sa pomme blanche et délicate.
Aujourd'hui, je vous propose une recette pleine de saveurs signée Yotam Ottolenghi : des bouchées croustillantes de chou-fleur, relevées par la moutarde et le fromage. La cuisson des bouquets crus leur apporte un croquant irrésistible, tandis que les assaisonnements subliment leur goût.
Servez-les nature ou accompagnées d'un filet de citron et d'une touche de mayonnaise, comme le suggère Ottolenghi.
Prenez soin de vous et à très vite !
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INGRÉDIENTS :
- 1 gros chou-fleur, paré et coupé en bouquets de la taille d'une bouchée (poids net de 750 gr)
- 2 gros œufs, plus 2 jaunes
- 2½ cuillères à soupe de moutarde anglaise (Colman's, idéalement), plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour servir
- 70 gr de chapelure panko
- 70 gr de parmesan finement râpé, plus un supplément pour servir
- Sel et poivre noir
- Huile de tournesol, pour la friture
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PREPARATION :
Mayonnaise :
Mayonnaise :
- Dans un récipient, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs et la moutarde .
- Battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans un deuxième récipient, mélangez le panko, le parmesan, une petite pincée de sel et beaucoup de poivre.
- Versez de l'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne sur une hauteur de 5 cm .
- Faites chauffer à feu moyen-vif.
- Trempez chaque bouquet de chou-fleur dans le mélange d'œufs, puis dans le panko, en veillant à bien l'enrober.
- Une fois l'huile chaude, faites frire les bouquets par lots pendant environ 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Finition et Service :
- Egouttez les beignets sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire le reste.
- Dressez sur une grande assiette, saupoudrez généreusement de fleur de sel et d'un peu plus de parmesan râpé.
- Servez immédiatement, accompagné de moutarde pour tremper.
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DEGUSTEZ.
Voilà une façon de préparer du chou-fleur bien gourmande et originale !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.