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J’ai de plus en plus de plaisir à cuisiner le chou-fleur et à le décliner autant que possible.
« Blanc, orange, vert ou violet, romanesco... la famille des choux-fleurs est très étendue et leur saison va de septembre à mai.
Légume-fleur originaire du Sud-Est de l'Europe, le chou-fleur n’a conquis les tables françaises qu’à l’époque de Louis XIV, grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, le botaniste du roi et créateur du Potager du roi. »
Le chou-fleur est un légume qui se conserve mal. Pas plus de quelques jours dans le frigo, sinon il perd son croquant et il commencera à noircir. Il faut l’acheter bien feuillu et bien entouré de ses feuilles vertes qui vont protéger la pomme du légume (partie blanche).
Aujourd’hui, je vous propose des bouchées de chou- fleur, une entrée pleine de saveurs de Yotam Ottolenghi. La cuisson des bouquets crus leur donne beaucoup de croustillant, la moutarde et le fromage beaucoup de saveurs.
Ces bouchées peuvent être servies telles quelles ou accompagnées d’un filet de citron et d’un peu de mayonnaise (dixit Y. Ottolenghi).
Prenez soin de vous et à très vite.
« Blanc, orange, vert ou violet, romanesco... la famille des choux-fleurs est très étendue et leur saison va de septembre à mai.
Légume-fleur originaire du Sud-Est de l'Europe, le chou-fleur n’a conquis les tables françaises qu’à l’époque de Louis XIV, grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, le botaniste du roi et créateur du Potager du roi. »
Le chou-fleur est un légume qui se conserve mal. Pas plus de quelques jours dans le frigo, sinon il perd son croquant et il commencera à noircir. Il faut l’acheter bien feuillu et bien entouré de ses feuilles vertes qui vont protéger la pomme du légume (partie blanche).
Aujourd’hui, je vous propose des bouchées de chou- fleur, une entrée pleine de saveurs de Yotam Ottolenghi. La cuisson des bouquets crus leur donne beaucoup de croustillant, la moutarde et le fromage beaucoup de saveurs.
Ces bouchées peuvent être servies telles quelles ou accompagnées d’un filet de citron et d’un peu de mayonnaise (dixit Y. Ottolenghi).
Prenez soin de vous et à très vite.
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INGRÉDIENTS :
- 1 gros chou-fleur, paré et coupé en bouquets de la taille d'une bouchée (poids net de 750 gr)
- 2 gros œufs, plus 2 jaunes
- 2½ cuillères à soupe de moutarde anglaise (Colman's, idéalement), plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour servir
- 70 gr de chapelure panko
- 70 gr de parmesan finement râpé, plus un supplément pour servir
- Sel et poivre noir
- Huile de tournesol, pour la friture
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PREPARATION :
- Mettez les œufs, les jaunes d’œufs et la moutarde dans un récipient.
- Battez jusqu'à consistance lisse.
- Dans un deuxième récipient, mélangez le panko, le parmesan, une petite pincée de sel et beaucoup de poivre.
- Versez de l'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne jusqu’à 5 cm de hauteur. Mettez à chauffer sur feu moyen-vif.
- Trempez chaque bouquet de chou-fleur d'abord dans les œufs, puis dans le bol à panko, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- Une fois l'huile chaude, faites frire les bouquets jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés - environ cinq minutes pour chaque lot.
- Transférez sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter et gardez au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les lots de chou-fleur restants.
- Empilez le chou-fleur frit sur une grande assiette et saupoudrez généreusement de fleur de sel et d'une bonne quantité de parmesan râpé.
- Servez chaud, avec de la moutarde supplémentaire pour tremper.
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DEGUSTEZ.
Voilà une façon de préparer du chou-fleur bien gourmande et originale !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.