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Une recette levantine simple et savoureuse, parfaite en entrée ou à l'apéro.
Cette tartinade aux poivrons rouges, noix, chapelure et mélasse est un véritable concentré de saveurs.
« Le poivron est l'un des légumes-fruits emblématiques de l'été. Originaire d'Amérique du Sud, il appartient à la famille des piments doux. Plus un piment est petit, plus son intensité est forte. Tous les poivrons commencent par être verts : leur couleur et leur goût évoluent au fil de leur maturation. Le poivron vert, croquant et légèrement amer, contraste avec le poivron jaune, plus juteux, tandis que le poivron rouge, récolté à pleine maturité, offre des notes douces et sucrées. »
La muhammara (qui signifie "la rouge") se prépare traditionnellement au mortier, mais un mixeur peut aussi faire l’affaire. Veillez toutefois à ne pas mixer trop finement pour conserver une belle texture.
La chapelure idéale ? Du pain frais mixé, qui donnera de petits morceaux irréguliers, plutôt qu'une poudre fine.
💡 Astuce : La muhammara est encore meilleure après une nuit au frais. Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur.
Régalez-vous et à très vite !
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers
- 3 poivrons rouges
- 50 gr de chapelure fraîche
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep
- 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée
- 50 gr de noix finement hachées à la main
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu pour finir
- Sel
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PREPARATION :
Préparation de la Muhammara
1️⃣ Préparation des poivrons
Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir 30 à 35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau noircisse et qu'ils soient bien tendres.
Transférez-les dans un récipient, couvrez avec du film alimentaire et laissez-les refroidir quelques minutes.
Une fois tièdes, épluchez-les, retirez les graines et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2️⃣ Préparation de la muhammara
Placez les poivrons dans un mortier (ou un mixeur en mode impulsion).
Ajoutez :
✅ Chapelure (de pain frais mixé)
✅ Jus de citron
✅ Mélasse de grenade
✅ Cumin
✅ Piment
✅ Ail
Écrasez le tout avec un pilon jusqu'à obtenir une texture homogène, tout en conservant quelques morceaux de poivron pour du relief.
3️⃣ Finitions et assaisonnement
Incorporez les noix concassées, ¼ de cuillère à café de sel et l'huile d'olive.
Ajustez avec un peu plus de mélasse de grenade et de sel, selon votre goût.
4️⃣ Service
Servez la muhammara à température ambiante, accompagnée de pain pita, de crackers ou de légumes croquants.
1️⃣ Préparation des poivrons
Préchauffez votre four à 200°C.
Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir 30 à 35 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau noircisse et qu'ils soient bien tendres.
Transférez-les dans un récipient, couvrez avec du film alimentaire et laissez-les refroidir quelques minutes.
Une fois tièdes, épluchez-les, retirez les graines et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2️⃣ Préparation de la muhammara
Placez les poivrons dans un mortier (ou un mixeur en mode impulsion).
Ajoutez :
✅ Chapelure (de pain frais mixé)
✅ Jus de citron
✅ Mélasse de grenade
✅ Cumin
✅ Piment
✅ Ail
Écrasez le tout avec un pilon jusqu'à obtenir une texture homogène, tout en conservant quelques morceaux de poivron pour du relief.
3️⃣ Finitions et assaisonnement
Incorporez les noix concassées, ¼ de cuillère à café de sel et l'huile d'olive.
Ajustez avec un peu plus de mélasse de grenade et de sel, selon votre goût.
4️⃣ Service
Servez la muhammara à température ambiante, accompagnée de pain pita, de crackers ou de légumes croquants.
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DEGUSTEZ.
Oh là là ! C'est terriblement appétissant ! On est jamais déçu par les recettes de Ottolenghi.
RépondreSupprimerIl me reste quelques poivrons au jardin et cette recette me plaît beaucoup pour les utiliser! Merci Nadji !!
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