INTRODUCTION :

Avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu’une salade fraîche et savoureuse pour égayer nos repas. Aujourd’hui, je vous propose une entrée d’inspiration iranienne, revisitée par Yotam Ottolenghi. Une recette qui allie fraîcheur et croquant, tout en offrant une manière originale de sublimer les courgettes.

Saviez-vous que la menthe fraîche et la menthe séchée ne dégagent pas les mêmes arômes ? Pour moi, ces deux déclinaisons ont chacune leur caractère unique et apportent une touche différente aux plats. Pour préparer votre propre menthe séchée maison, suspendez une botte de menthe, tête en bas, et laissez-la sécher naturellement à l’abri de la lumière. Une fois bien desséchée, émiettez quelques feuilles et incorporez-les dans un tajine ou une salade pour révéler toute leur subtilité aromatique.

Yotam Ottolenghi recommande de déguster cette salade avec un Tahchin au poulet et aux épinards, un plat iranien raffiné qui sublime ce mariage de saveurs.

Régalez-vous et à très bientôt pour de nouvelles inspirations gourmandes !Avec la chaleur et le beau temps, rien de mieux qu’une salade fraîche et simple pour égayer nos repas. Aujourd’hui, je vous propose une entrée d’inspiration iranienne, revisitée par Yotam Ottolenghi, qui marie fraîcheur et croquant tout en offrant une manière originale de cuisiner les courgettes.

INGREDIENTS :

P/4 à 6 pers (en accompagnement)
3½ cuillères à soupe d'huile d'olive
2 courgettes moyennes, grossièrement râpées (370 gr de poids net)
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
300 gr de yaourt grec
1 citron, zesté finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
10 gr de persil feuilles, hachées grossièrement
5 gr de feuilles de menthe, hachées grossièrement, plus des feuilles entières supplémentaires pour garnir
1 cuillère à café de menthe séchée
60 gr de noix, grillées et finement hachées
¼ cuillère à café de paprika doux fumé.

PREPARATION :

Cuisson des courgettes :

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez les courgettes, ¼ de cuillère à café de sel et du poivre. Faites-les revenir environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préparation du mélange :

Une fois les courgettes refroidies, incorporez le yaourt, le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix et ½ cuillère à café de sel. Mélangez bien.

Dressage et touche finale :

Transférez la préparation dans un bol peu profond et lissez la surface en formant un léger creux au centre.
Faites chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif.
Hors du feu, ajoutez le paprika, mélangez, puis versez cette huile parfumée sur le mélange.
Décorez avec quelques feuilles de menthe et servez aussitôt avec du pain grillé ou des crudités.

Conseil gourmand :

Pour encore plus de saveurs, laissez reposer au frais 30 minutes avant de servir.

DEGUSTEZ.

Courgettes au Yaourt et Noix.

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