J’ai testé cette recette de beignets de chou-fleur et nous avons adoré. Le mélange de cannelle et de cumin (une première pour moi) donne une délicieuse saveur.
« Terriblement addictifs, ces beignets sont préparés d'après une recette de la mère de Sami Tamimi. Elle en préparait une fois par semaine et les glissait dans des pains pita que ses enfants emportaient à l'école pour le déjeuner. Ils rappellent les pakoras indiens. Ils sont meilleurs chauds ou tièdes et seront parfaits pour un pique-nique-avec du pain pita agrémenté d'houmous et de tomates » Yotam Ottolenghi.
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Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

P/4 pers.
1 petit chou-fleur (320 g environ)
120 g de farine de ménage
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé, plus quelques feuilles pour décorer
1 gousse d'ail écrasée
2 échalotes émincées
4 œufs fermiers
1 cuillère à café ½ de cumin en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de curcuma en poudre
1½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
500 ml d'huile de tournesol pour frire

Sauce Yaourt au Citron vert :

300 gr de yaourt grec
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Zeste râpé d’1 citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.

PREPARATION :

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez vigoureusement pour obtenir une sauce à la saveur aigre et citronnée.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mettez au réfrigérateur ou laissez à température ambiante 1 h maximum.
Préparez le chou-fleur. Éliminez les feuilles et séparez le chou en fleurettes. Ébouillantez ces dernières dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Égouttez-les dans une passoire.
Pendant que le chou-fleur cuit, mettez la farine, le persil, l'ail, les échalotes les œufs, les épices, le sel et le poivre dans un saladier. Fouettez vivement pour obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez le chou-fleur chaud. Mélangez en écrasant grossièrement le chou-fleur dans la pâte.
Versez 15 mm d'huile de tournesol dans une grande poêle et faites-la bien chauffer.
Plongez-y délicatement de généreuses portions de pâte au chou-fleur (3 cuillères à soupe environ par beignet). Séparez au besoin les beignets s'ils sont trop gros.
Faites-les frire en surveillant la température de l'huile afin qu'ils cuisent sans brûler.
Comptez 3 à 4 min de cuisson de chaque côté par beignet.
Retirez les beignets de la poêle et égouttez-les bien sur plusieurs couches de papier absorbant.
Servez avec la sauce à part.