INTRODUCTION :

J'adore les frites, mais je ne peux plus en manger autant que je le voudrais à cause des calories. Alors, je suis toujours à la recherche d’alternatives plus légères, comme les frites au four.

Quand j’ai découvert cette recette d’Ottolenghi, je n’ai pas hésité une seconde à la tester ! C’est une version revisitée des frites gratinées au four, habituellement garnies de bacon et de fromage. Ici, la sauce au fromage est remplacée par un délicieux yaourt au tahini, et les morceaux de bacon par un mélange gourmand de fruits secs fumés et sucrés.

Ne trouvant pas de pignons de pin, j’ai opté pour des pistaches, et le résultat était tout aussi savoureux.

C’est une recette simple à réaliser et vraiment délicieuse ! 😋

Prenez soin de vous et à bientôt ! 💛

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.

Frites :

1 kg de pommes de terre à chair ferme avec peau, coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets d'environ 1 ½ cm d'épaisseur
2 cuillères à café de farine de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Herbes marinées :

1 cuillère à soupe bombée de coriandre fraîche finement hachée (ou persil)
1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fruits secs :

40 gr de pignons de pin
30 gr d'amandes blanchies grossièrement hachées
1 cuillère à café de sucre brun clair
1 cuillère à café de graines de nigelle (ou graines de sésame noir)
2 cuillères à café de flocons de piment
½ cuillère à café de paprika fumé

Sauce au tahiné :

60 gr de yaourt à la grecque
50 gr de tahiné
1 ½ à soupe de jus de citron frais
2 gousses d'ail, hachées.

PREPARATION :

Cuisson des pommes de terre :

Préchauffez le four à 200°C.
Sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, mélangez les pommes de terre avec la farine de riz, l’huile et 1 c. à café de sel.
Étalez-les en une couche uniforme sans chevauchement.
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.

2. Préparation des herbes marinées

Dans un petit bol, mets la coriandre avec le vinaigre et laisse mariner.

3. Préparation du mélange de fruits secs

Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajoutez les pignons et les amandes, puis faites-les dorer en remuant (1 à 3 min).
Hors du feu, incorporez immédiatement le sucre, les graines de nigelle, les flocons de piment, le paprika et ¼ c. à café de sel.
Transférez dans un bol et réserve.

4. Préparation du yaourt au tahini :

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec 2 ½ c. à soupe d’eau et ¼ c. à café de sel.
Fouettez jusqu’à obtention d’une consistance lisse et fluide.
Si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d’eau supplémentaires.

5. Cuisson finale des frites

Retiré le papier aluminium, augmentez la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Retournez délicatement les frites avec une spatule et séparez-les si elles collent.
Remettez au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Laissez reposer 5 minutes.

6. Dressage et service :