Grâce à Yotam Ottolenghi (oui encore lui) je deviens de plus en plus fan de ce légume pas trop aimé qu'est le chou-fleur.
Ici, Ottlenghi nous propose une version végétarienne du poulet à la reine. Le chou-fleur remplace le poulet. Je ne connais pas cette recette mais sa version Chou-fleur est un bonheur en bouche. De plus, une recette très simple, facile à réaliser.
A tester absolument.
Je vous conseille vivement d'utiliser des graines de cumin. Torréfiées et grossièrement écrasées (j'ai utilisé un mortier), elles vont craquer sous la dent et faire exploser les saveurs.
Le piment, le curry, le cumin, l'estragon et le citron forment une combinaison de saveurs à faire palpiter toutes les papilles.
La cuisson au four évite d'avoir cette odeur détestable que répand le chou-fleur pendant sa cuisson dans l'eau ou à la vapeur.
Mon seul regret : avoir fait la moitié des ingrédients, pensant que cela allait trop.

Ottolenghi propose de la servir comme entrée ou comme accompagnement d'un poulet rôti par exemple (clin d'œil au poulet de la reine)
La saison du chou-fleur va de septembre à mai. J'ai encore d'autres recettes en réserve à vous proposer.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGRÉDIENTS :

1 chou-fleur moyen, paré et coupé en fleurettes de 3-4 cm (en gardant les feuilles tendres) (500 gr)
1 oignon coupé en quartiers de 1 cm d'épaisseur (180 gr)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
9 gros œufs
100 gr de yaourt à la grecque
50 gr de mayonnaise
1 cuillère à café de flocons de piment d'Alep (ou ½ cuillère à café de flocons de piment ordinaire)
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et grossièrement écrasées
2 citrons, 1 pressé pour obtenir 1 cuillère à soupe de jus et le second coupé en 4 à 6 quartiers, pour servir
10 gr d'estragon, haché grossièrement
Sel et poivre noir

PREPARATION :

Préchauffez le four à 230°C chaleur tournante. (180°C pour moi)
Mélangez les fleurettes de chou-fleur dans un grand bol avec l'oignon, l'huile, 2 cuillères à café de poudre de curry, ¾ de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Une fois mélangés, étalez sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés mais encore fermes. Sortez du four et laissez refroidir.
Mettez une casserole pleine d’eau sur feu vif et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-élevé, déposez-y délicatement les œufs et faites bouillir doucement pendant 10 minutes.
Égouttez les œufs, puis remettez-les dans la même casserole remplie d'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, écalez les œufs, placez-les dans un grand bol et cassez-les grossièrement avec le dos d'une fourchette pour former de gros morceaux.
Dans un autre récipient, mettez le yaourt, la mayonnaise, la cuillère à café de poudre de curry restante, la moitié des flocons de piment d'Alep, le cumin, le jus de citron et ¼ de cuillère à café de sel. Mélangez.
Mettez les œufs et le chou-fleur, l’oignon et l’estragon ensemble. Ajoutez la sauce yaourt/mayonnaise. Mélangez bien.
Versez la salade dans une grande assiette. Saupoudrez des flocons de piment restants et servez avec les quartiers de citron.