Gâteau au chocolat et aux noisettes caramélisées

Je suis dans une phase chocolat et ce gâteau est très bon.
L'utilisation d'un chocolat fort en cacao en fait un gâteau peu sucré. Les noisettes caramélisées ajoutent un croquant délicieux.
Si vous n'avez pas de poudre d'amandes, vous pouvez n'utiliser que de la farine.
Les fruits secs torréfiés ont toujours un meilleur goût. Pensez à le faire avant de les caraméliser.
L'ajout de l'huile dans le chocolat va le rendre plus liquide, donc plus facile à étendre et plus brillant aussi.  Evitez, sauf en cas de temps caniculaire, de mettre votre gâteau au réfrigérateur. Le glaçage perdra son brillant.
Pour une version plus économique, je pense que des cacahuètes pourront très bien remplacer les noisettes.

Pensez à vérifier la cuisson du gâteau au bout de 20 min. Ca vous évitera de le laisser trop cuire. Le mien avait quelques minutes de trop.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGRÉDIENTS :

• P/8 pers.
• 200 gr de chocolat à 70% de cacao
• 200 gr de beurre ramolli
• 200 gr de sucre semoule
• 80 gr de farine
• 20 gr de poudre d’amandes
• 4 œufs
• Un moule à manqué de 22 cm.

Glaçage et garniture :

• 100 gr de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 100 gr de noisettes
• 50 gr de sucre + 1 cuillère à soupe d'eau.

PRÉPARATION :

1. Coupez en petits morceaux ou hachez le chocolat (il fondra plus vite).
2. Faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre.
3. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment. Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Lissez bien la pâte.
   
5. Battez les blancs d'œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas écraser les blancs d'œufs.
6. Beurrez le moule à manqué. Couvrez le fond de papier sulfurisé. Remplissez-le de pâte.
   
7. Faites cuire au four pendant une 30aine de min dans un four préchauffé à 180°C.
8. Piquez avec la lame d'un couteau ou une pointe pour vérifier la cuisson : elle doit en ressortir avec quelques miettes humides.
9. Laissez le moule hors du four tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Laissez refroidir.
   

Glaçage et garniture :

1. Faites torréfier les noisettes une 10aine de minutes au four ou dans une poêle en les surveillant pour qu'elles ne brûlent pas. La peau va boursoufler. Frottez les noisettes avec un torchon ou à la main pour enlever la peau et avoir des noisettes blanches. Toutes ne perdront pas leur peau. Pas grave.
2. Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez l'eau. Laissez fondre puis lentement caraméliser. Quand le caramel sera brun clair, ajoutez les noisettes. Mélangez rapidement jusqu'à ce que les noisettes soient bien enrobées. Versez sur une plaque. Etalez. Laissez refroidir. A l'aide d’un couteau-scie, coupez les noisettes en 2. Réservez.
   
3. Hachez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie avec les 2 cuillères d'huile. Mélangez bien.
   

Finition :

1. Etalez le chocolat sur le gâteau. Lissez à l'aide d'une spatule si besoin.
2. Parsemez toute la surface de noisettes caramélisées. Laissez sécher à l'aide libre.

DEGUSTEZ.