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INTRODUCTION :
Vu le nombre de recettes réalisées de Yotam Ottolenghi sur ce blog, je pense que je n'ai plus besoin de vous présenter ce chef emblématique. Il a le don d'associer différentes saveurs et textures pour transformer une recette ordinaire en un plat d’exception.
Ce gratin de chou-fleur à la moutarde, au cheddar, au curry, aux graines de cumin et de moutarde vous fera redécouvrir ce légume souvent sous-estimé. Si vous n'avez pas de moutarde en poudre, utilisez de la moutarde de Dijon.
N'étant pas adepte du piment, je n'en ai pas mis. J'ai réalisé ce gratin trois fois en peu de temps : une fois avec du cheddar, comme préconisé par le chef, et une autre avec de la mimolette. À chaque fois, le résultat était délicieux.
Ottolenghi recommande d'accompagner ce plat d'un poulet rôti, de saucisses ou d'un steak poêlé. Pour une version végétarienne, un riz complet et une salade seront parfaits.
Ce gratin peut être préparé à l'avance (le matin pour le soir, par exemple) et réservé au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
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- Pour 4 personnes
- 1 grand chou-fleur (700 gr), coupé en bouquets d'environ 4 cm
- 30 gr de beurre doux
- 1 petit oignon (120 gr) ciselé
- 1½ de cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curry moyen en poudre
- 1 cuillère à café de
moutarde en poudre
- 2 piments verts épépinés
- ¾ de cuillère à café de graines de moutarde
- 200 ml de crème fraîche entière
- 120 gr de cheddar affiné
- 15 gr de pain de mie fraîche grossièrement râpée
- 5 gr de persil finement haché
- Sel et poivre.
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PREPARATION :
1. Préchauffage du four :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, thermostat 6).
2. Préparation du chou-fleur :
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
3. Préparation de la sauce
- Faites fondre le beurre dans une cocotte ronde de 24 cm ou un plat allant au four sur feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré (environ 8 minutes).
- Incorporez les graines de cumin, la poudre de curry, la poudre de moutarde et les piments. Faites cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les graines de moutarde et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
- Versez la crème, ajoutez 100 g de cheddar et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le chou-fleur dans la sauce, mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 minute avant de retirer du feu.
4. Préparation de la garniture :
- Dans un bol, mélangez les 20 g de cheddar restants, la chapelure et le persil.
- Parsemez ce mélange sur toute la surface du gratin.
- Essuyez le pourtour du plat pour éviter les traces de crème brûlée.
5. Cuisson au four :
- Enfournez et laissez cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le chou-fleur soit bien chaud.
- Allumez le gril à feu vif et placez la cocotte ou le plat en dessous pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Surveillez pour éviter qu'il ne brûle.
- Retirez du gril et laissez refroidir environ 5 minutes avant de servir.
Une merveille ce gratin de chou-fleur !
RépondreSupprimerUn très joli gratin ! Les recettes de Ottolenghi sont une valeur sûre !
RépondreSupprimerHola Nadji. Me he alegrado mucho al ver tu comentario. Hacía bastante tiempo que no nos veíamos y espero que te encuentres perfectamente.
RépondreSupprimerMe gusta mucho la coliflor así como el brócoli y de la manera como la has cocinado estoy seguro de que tiene que estar deliciosa. El aspecto que tiene es una maravilla, dan ganas de meter el tenedor y saborear esta exquisitez.
Un abrazo.
Splendida ricetta con i cavolfiori, grazie!!!
RépondreSupprimerCette recette est une valeur sûre pour se régaler bisous
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