INTRODUCTION :

Une salade de pâtes, c’est assez classique. Mais une salade de pâtes à la Ottolenghi ? C’est une tout autre histoire, pleine de surprises et de saveurs originales. Imaginez des nouilles Soba associées à de l’aubergine et de la mangue… Un mélange inattendu qui s'est révélé absolument délicieux.

Cette salade de nouilles peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal végétarien, avec l’ajout de tranches de tofu frit pour plus de texture et de gourmandise.

N'ayant pas trouvé de nouilles Soba lors de mes courses, j'ai opté pour des nouilles chinoises, qui ont parfaitement fait l'affaire. Les nouilles Soba, faites à base de sarrasin, apportent une saveur particulière, mais la version chinoise s’est avérée tout aussi savoureuse.

Prenez soin de vous et à très vite pour de nouvelles découvertes gourmandes !

INGREDIENTS :

120 ml de vinaigre de riz
40 gr de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
2 gousses d'ail, écrasées
½ piment rouge frais, haché finement
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
1 citron vert : zeste râpé et jus de 1 citron vert
220 ml d’huile de tournesol
2 aubergines coupées en dés de 2 cm
250 gr de nouilles Soba
1 grosse mangue bien mûre, coupée en dés de 1 cm ou en lamelles de 5 mm d'épaisseur
40 gr de feuilles de basilic, hachées (en moindre quantité si vous trouvez du basilic thaï)
40 gr de feuilles de coriandre, hachées
½ oignon rouge, tranché très finement.

PREPARATION :

Préparer la vinaigrette :

Dans une petite casserole, chauffez doucement le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, puis ajoutez l'ail, le piment et l'huile de sésame.
Laissez refroidir avant d’ajouter le zeste et le jus de citron vert.

Cuisson des aubergines :

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle.
Faites-y revenir les morceaux d'aubergines jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deux côtés. Retirez et laissez égoutter dans une passoire. Saupoudrez généreusement de sel.

Cuisson des nouilles :

Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Ajoutez les nouilles et faites-les cuire 5 à 8 minutes.
Égouttez, puis rincez sous l'eau froide et laissez sécher sur un torchon.

Assemblage de la salade :

Dans un grand récipient, versez la vinaigrette et ajoutez les nouilles, les morceaux de mangue et d’aubergine, la moitié des herbes fraîches et l'oignon émincé.
Mélangez bien et laissez reposer 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent.

Finalisation :

Juste avant de servir, ajoutez le reste des herbes fraîches et mélangez bien.
Servez frais et dégustez !

Conseils :

Pour un plat plus nourrissant, vous pouvez ajouter des tranches de tofu frit.
Si vous ne trouvez pas de nouilles Soba, les nouilles chinoises feront parfaitement l'affaire.