Nouilles Soba Aubergine et Mangue d'Ottolenghi

Une salade de pâtes, c’est courant. Mais une salade de pâtes à l’Ottolenghi, c’est plus insolite et plus original. Nouilles Soba à l’aubergine et à la mangue. Un mélange de saveurs auquel je n’aurai pas pensé et qui s’est avéré délicieux.
Cette salade de nouilles peut être proposée en entrée mais aussi comme plat principal végétarien. Il suffit d’ajouter des tranches de tofu frit.
N’ayant pas trouvé de nouilles Soba au moment où je faisais mes courses, je les ai remplacées par des nouilles chinoises qui se sont révélées toutes aussi bonnes.
Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises au sarrasin.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

120 ml de vinaigre de riz
40 gr de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
2 gousses d'ail, écrasées
½ piment rouge frais, haché finement
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
1 citron vert : zeste râpé et jus de 1 citron vert
220 ml d’huile de tournesol
2 aubergines coupées en dés de 2 cm
250 gr de nouilles Soba
1 grosse mangue bien mûre, coupée en dés de 1 cm ou en lamelles de 5 mm d'épaisseur
40 gr de feuilles de basilic, hachées (en moindre quantité si vous trouvez du basilic thaï)
40 gr de feuilles de coriandre, hachées
½ oignon rouge, tranché très finement.

PREPARATION :

Préparez d'abord la vinaigrette.
Dans une petite casserole, chauffez doucement le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et ajoutez l'ail, le piment et l'huile de sésame.
Laissez refroidir, puis ajoutez le zeste et le jus de citron vert.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle et faites-y revenir les morceaux d’aubergines. Faites dorer les 2 côtés. Retirez. Déposez dans une passoire pour égoutter et saupoudrez généreusement de sel.
Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Salez. Ajoutez les nouilles. Remuez de temps en temps. Faites cuire 5 à 8 min. Egouttez. Rincez sous l’eau froide. Egouttez bien puis laissez sécher sur un torchon.
Versez la vinaigrette dans un récipient. Ajoutez les nouilles, les morceaux de mangue et d'aubergine, la moitié des herbes et l'oignon. Mélangez bien le tout. Laissez de côté 1 à 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste des herbes et mélangez bien. Servez.