INTRODUCTION :

Il me restait un blanc de poulet rôti dont plus personne ne voulait, mais hors de question de le jeter ! J’ai donc improvisé une farce savoureuse en le cuisinant avec de l'oignon pour une touche sucrée, des vermicelles chinois pour apporter du moelleux, des olives vertes en rondelles pour relever le goût, et du fromage râpé pour une touche fondante.

Cette farce est déclinable selon les envies et les ingrédients disponibles : courgette, carotte… à vous de jouer !

Côté cuisson, deux options : à la poêle pour un croustillant immédiat ou au four pour une version plus légère. Pressée, j’ai opté pour de gros boureks, mais rien ne vous empêche de les faire plus fins ou en version mini pour un apéritif gourmand.

Astuce : préparez la farce à l’avance (même la veille) et roulez vos boureks quelques heures avant la cuisson. Cependant, ne les faites pas cuire trop tôt, ils risqueraient de perdre leur croustillant.

INGREDIENTS :

P/6 gros boureks
1 blanc de poulet rôti
1 oignon
40 gr de vermicelles chinois
Des olives vertes coupées en rondelles
½ cube de légumes
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
50 gr de fromage râpé.
1 paquet de feuilles de brick
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De l'huile de friture.

PREPARATION :

Farce :

Mettez les vermicelles chinois dans de l'eau bouillante.
Laissez ramollir (15 à 20 min). Egouttez.
A l'aide d’une paire de ciseaux, coupez les vermicelles en petits morceaux. Réservez.
Epluchez et lavez l'oignon. Ciselez-le.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou un faitout.
Ajoutez l’oignon. Faites revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que les oignons fondent.
Ajoutez le cube émietté et le curry. Mélangez. Laissez revenir quelques minutes.
Emiettez le poulet.
Ajoutez-le à l’oignon. Mélangez.
Ajoutez les vermicelles et les olives vertes. Mélangez.
Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le fromage. Mélangez. Eteignez.
Laissez la farce refroidir complètement.

Façonnage :

Etalez une feuille de brick sur le plan de travail.
Posez une grosse cuillère de farce sur la farce supérieure de la feuille de brick à 3/ 4 cm du bord.
Etalez la farce en boudin.
Rabattez les 3/ 4 cm de feuille de brick sur la farce.
Serrez bien. Roulez une fois.
Rabattez les 2 côtés. Roulez le boudin sur lui-même jusqu’au bord.
Faites de même avec le reste des feuilles et de farce.
Couvrez pour que les feuilles ne sèchent pas en attendant la cuisson.

Cuisson :
A la poêle :

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une fritteuse.
Mettez-y les boureks par 3 ou 4 selon le diamètre de la poêle.
Faites dorer de tous côtés.
Posez-les sur du papier absorbant.

Au four :

Graissez les feuilles de brick avec de l’huile neutre ou de l’huile d’olive avant de les farcir.
Mettez les boureks sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez dorer (15 à 20 min).

Service :

Servez chaud avec une salade verte.