Cheesecake fromage blanc et myrtilles.

Que voulez-vous, j’ai un grand faible pour les cheesecakes et j’aime les décliner autant que possible. Cette fois-ci, j’ai utilisé du fromage frais que j’avais dans le frigo (400 gr) et que j’ai mis à égoutter pour plus de goût.

400 gr de fromage blanc frais mis dans une passoire plus un tissu très fin quelques heures donnent 250 gr de fromage égoutté. Le chocolat blanc rajoute du goût et de la douceur à la garniture.

Les myrtilles en gelée et en graines sont un bonheur en bouche.

Ce cheesecake n’est pas des plus lights mais dieu qu’il est bon.

Belle semaine et à très vite.

INGREDIENTS :

P/1 moule de 16 cm
80 gr de biscuits ( ½ Petits Lus, ½ gaufrettes nature)
40 gr de beurre
1 pincée de cannelle
Garniture :
200 gr de chocolat blanc
120 gr de mascarpone
100 gr de crème fluide entière
250 gr de fromage blanc égoutté
2 feuilles de gélatine.
Topping :
500 gr de myrtilles (fraîches ou surgelées)
1feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 à 3 cuillères à soupe de sucre.

PREPARATION :

Beurrez le fond du moule et tapissez-le d'un disque de papier cuisson. Réservez.
La Croûte :
Faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Versez dans le fond du moule. Etalez sur toute la surface et pressez avec le dos d'une cuillère ou le fond d’un verre jusqu'à obtenir une surface bien plane. Mettez au réfrigérateur .
La garniture :
Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient plein d’eau froide.
Hachez le chocolat blanc. Faites-le fondre au bain-marie. Laissez reposer 5 à 10 min : il ne doit plus être chaud mais encore liquide.
Pendant ce temps, prenez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et faites chauffer.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème chaude.
Mettez le mascarpone, le fromage, la gélatine fondue et la crème dans un récipient.
Battez pour aérer. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien l'ensemble.
Versez cet appareil sur la croûte de biscuits. Uniformisez la surface.
Couvrez de film alimentaire. Remettez au frais 6 heures minimum, idéalement une nuit.
Mettez les myrtilles dans une casserole. Ajoutez 2 à 3 cuillères de sucre (quantité en fonction de l’acidité des fruits) et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que les fruits éclatent et lâchent du jus.
Une fois refroidis, prenez les 2/3 des fruits et mixez finement.
Mettez une feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffez un peu de coulis de myrtilles.
Essorez la feuille de gélatine. Faites-la fondre dans le coulis. Mélangez avec le reste de coulis.
Versez le tout sur cheesecake. Remettez au frigo jusqu’à ce le coulis tienne.
Au moment de servir, démoulez le cheesecake.
Mettez-le sur un plat de service. Versez dessus les myrtilles confites.
Servez.