Tajine ezeitoun (zitoun) Poulet aux olives.

Un classique de la cuisine algérienne : un tajine cuisiné pendant le mois du ramadan ou pour un repas de fête. J’ai opté pour la version algéroise qui rajoute de la cannelle dans la sauce. J’ai mis la cannelle en bâton mais pas en poudre pour ne pas altérer la couleur de la sauce.
La difficulté de ce plat est le blanchiment des olives : trop peu blanchies, le tajine s’avère trop salé vu la quantité des olives, trop blanchies, ces dernières deviennent insipides.
Personnellement, je les ai blanchies 10 min. Elles sont encore un petit peu salées mais comme je n’ai pas trop salé la sauce (seulement le cube) ça a été parfait.
Pas de pommes sautées pour les menus de fête.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGRÉDIENTS :

P/2 pers.
2 cuisses de poulet entières
1 gros oignon
1 gousse d’ail
250 gr d’olives vertes dénoyautées
1 cube de légumes
1 bâton de cannelle
½ botte de persil ou de coriandre (ciboulette)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ jus de citron
1 jaune d’œuf.
Accompagnement :
8 petites pommes de terre à chair ferme (Roseval).

PREPARATION :

Epluchez et ciselez les oignons. Epluchez et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une marmite ou un faitout.
Faites-y dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Enlevez. Réservez.
Mettez les oignons et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que les oignons fondent. Poivrez. Ajoutez le cube émietté et le bâton de cannelle. Mélangez.
Laissez revenir quelques minutes. Ajoutez le poulet. Mélangez bien.

Laissez revenir quelques minutes. Mouillez. (1 verre d'eau pour commencer). Laissez cuire. Vérifiez qu'il y ait toujours suffisamment d'eau pour la cuisson du poulet.
Pendant ce temps :
Faites blanchir les olives 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez. Réservez.
A mi-cuisson du poulet, rajoutez les olives. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, mettez le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol.
Battez avec une fourchette pour homogénéiser l’ensemble.
Versez l’appareil sur la sauce chaude. Mélangez. Ça va épaissir la sauce.
A la reprise de l’ébullition, éteignez. Saupoudrez d’herbes.
Servez, accompagné de pommes de terre sautées et de pain maison.
Accompagnement :
Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en 2 dans la longueur.
Faites-les cuire dans l'eau. Egouttez. Laissez refroidir.
Faites-les sauter et dorer dans une poêle ou dans le four pour une version plus light.