Poulet aux topinambours et citron d'Ottolenghi.

• 450 gr de topinambours, pelés, coupés en six dans le sens de la longueur (coins de 1,5 cm d'épaisseur)
• 45 ml de jus de citron
• 8 cuisses de poulet ou un poulet entier moyen, divisé en quatre
• 12 échalotes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 12 grosses gousses d'ail, tranchées
• 1 citron moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en tranches très fines
• 1 cuillère à café de pestils de safran
• 50 ml huile d'olive
• 150 ml d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre rose, légèrement écrasés
• 10 gr de feuilles de thym frais
• 40 gr de feuilles d'estragon, hachées
• 2 cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir

1. Cuisson des topinambours :

1. Placez les topinambours dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
2. Ajoutez la moitié du jus de citron.
3. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
4. Égouttez et laissez refroidir.

2. Marinade du poulet :

1. Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de poulet avec les topinambours refroidis.
2. Ajoutez l’ail, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le paprika, le sel, le poivre et la moitié de l’estragon.
3. Malaxez bien avec les mains pour enrober tous les ingrédients.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).

3. Cuisson au four :

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, dans un plat à rôtir.
3. Répartissez les topinambours et le reste des ingrédients autour du poulet.
4. Enfournez pour 30 minutes.
5. Couvrez ensuite de papier aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.

4. Finition et service : 

1. Sortez le plat du four, ajoutez l’estragon restant et le jus de citron restant.
2. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bon pain maison.