Gâteau à la betterave façon "Red Velvet".

J'ai craqué pour ce gâteau à la betterave façon Red Velvet trouvé sur Pinterest. Je n’ai pas eu le Red Velvet prévu côté couleur (je n’étais pas la seule à la lecture des commentaires) mais côté goût et texture le top du top : un gâteau moelleux, goûteux, délicieux.

Côté glaçage, j’ai remplacé le beurre par du mascarpone car ce dernier donne plus de tenue à la crème.
Pour une version totalement sans lactose, je vous propose un glaçage au citron.
Source : Dels Cooking Twist
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

P/8 pers.
Gâteau :
225 gr de betteraves crues pelées et râpées finement
180 ml d’huile végétale neutre (colza, tournesol)
80 gr de sucre muscovado
100 gr de sucre cassonnade
2 gros œufs
150 gr de farine
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Glaçage :
225 gr de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
120 gr de beurre ramolli, à température ambiante
100 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 gousse de vanille, graines
1 pincée de sel.
Pour une version sans lactose glaçage citron :
90 gr de sucre glace tamisé
2 cuillères à soupe de jus de citron.

PREPARATION :

Gâteau :
1-Préchauffez le four à 180°C.
2-Foncez un moule carré (ou rond) de 23 cm avec du papier sulfurisé.
3-Epluchez et râpez finement les betteraves puis essorez légèrement dans du papier absorbant pour extraire l’extrait de jus.
4-Fouettez les deux sucres avec l’huile végétale dans un saladier. Incorporez les œufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
5-Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la cannelle, la levure et le sel. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez en dernier les betteraves râpées. Mélangez bien.
6-Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pendant 25-30 minutes où jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
7-Glaçage :
Pendant ce temps, préparez le glaçage : battez le fromage avec le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau, environ 3 minutes.
Ajoutez le sucre glace, la crème, les graines de vanille et le sel. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Glaçage Citron : fouettez le sucre glace avec le jus de citron dans un bol. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau
8-Répartissez le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une large spatule. Placez au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour laisser le temps au glaçage de se figer. Sortez le gâteau 15 minutes avant dégustation.