Des pancakes salés aux fromages, très faciles à préparer et parfaits pour un brunch ou un dîner léger. Grâce à la ricotta et aux blancs d’œufs montés en neige, ces crêpes sont incroyablement moelleuses et légères.
C’est une recette signée Yotam Ottolenghi, que j’apprécie tout particulièrement pour sa simplicité et sa saveur. Elle peut être réalisée en version express en remplaçant les tomates rôties au four par des tomates confites à l’huile — idéal quand on manque de temps… ou de tomates fraîches, comme c’était mon cas !
L’accompagnement est totalement modulable selon vos envies ou les saisons : aubergines confites, salade de poivrons, roquette ou même quelques champignons sautés feront parfaitement l’affaire.
Une recette simple, savoureuse et pleine de douceur, comme je les aime. Ces pancakes à la ricotta sont une belle idée pour varier les repas, surprendre vos invités lors d’un brunch ou tout simplement se faire plaisir en semaine. À personnaliser selon vos envies et le contenu de vos placards.
Si vous testez la recette, n'hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire ou à partager vos variantes — je suis toujours curieuse de découvrir vos versions !
À très bientôt pour une nouvelle gourmandise… et d’ici là, régalez-vous !
INGREDIENTS :
- P/4 pers.
- Pancakes :
- 225 gr de ricotta
- 3 cuillères à soupe de parmesan, râpé
- 125 ml de lait
- 2 œufs clarifiés
- 80 gr de farine avec levure incorporée
- 40 gr de beurre, pour la friture
- Pour la garniture :
- 150 gr de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
- ½ gousse d'ail, écrasée
- ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 50 gr de pousses d'épinards
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, hachées
- 30 gr de pignons de pin grillés et hachés.
PREPARATION :
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
- Coupez les tomates en deux. Déposez-les dans un saladier, arrosez-les de la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien, puis disposez-les côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce qu’elles aient perdu une grande partie de leur humidité et soient légèrement confites.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des tomates, mélangez dans un grand bol la ricotta, le fromage râpé, le lait et les jaunes d'œufs. Ajoutez la farine et une pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Montez les blancs d'œufs en neige souple (ils doivent être mousseux mais pas trop fermes), puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Versez deux à trois cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake, en les étalant légèrement pour former des disques d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez au chaud et poursuivez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre si nécessaire.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive restante, l’ail écrasé, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les feuilles d’épinards et mélangez délicatement avec les mains pour bien les enrober.
- Disposez deux pancakes par personne. Garnissez-les de salade d’épinards, ajoutez les tomates rôties, parsemez de feuilles de basilic frais et de pignons de pin grillés. Servez aussitôt, tant que les pancakes sont encore tièdes.
Astuce :
On peut ajouter un filet de miel ou un peu de zeste de citron pour une touche sucrée-acidulée.
Chouette idée ces pancakes !
RépondreSupprimerIls sont superbes et bien tentants! bizz
RépondreSupprimercoucou la bonne idée avec de la ricotta, je note moi qui adore les pancakes, bisous
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