Maamouls aux pistaches (2).

À l'occasion de la fête de l'Aïd el-Adha qui approche, je vous propose de préparer ces délicieux maamouls aux pistaches. Le maamoul est ce petit gâteau oriental sablé et moelleux, délicatement fourré de fruits secs comme des noix, des amandes, des pistaches ou de la pâte de dattes. Une vraie douceur qui fond en bouche !

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir la version syrienne de cette spécialité, inspirée de la recette de Paris Alep, que je considère comme la meilleure pâte que j'aie réalisée jusqu'à présent.

La quantité de gâteaux dépendra de la taille de votre moule. Pour une réalisation plus facile, je vous conseille de choisir un modèle moyen ou grand : les gâteaux seront ainsi plus simples à façonner et à cuire.

Si vous ne disposez pas de moules à maamouls, pas de panique ! Vous pouvez simplement former des boules de pâte farcies et les décorer à l’aide d’une pince (naqach) ou d’une fourchette, pour un joli effet.

Mes autres recettes de maamouls : [ici, ici ]

Prenez bien soin de vous et à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !

• Pâte (pour environ 50 maamouls)
• 375 gr de semoule fine
• 125 gr de farine
• 225 gr de beurre (beurre clarifié ou samneh de préférence)
• 1 petit verre de lait (environ 75ml)
• Quelques gouttes d’essence de rose ( ou eau de rose)
• Farce (pour une trentaine de petits maamouls environ)
• 250 gr de pistaches décortiquées non salées
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de sirop de sucre (atr)
• 30 gr de beurre fondu.

PREPARATION : La veille : Mélangez la semoule et la farine avec le beurre fondu. Couvrez. Laissez reposer dans un endroit sec. Le lendemain : Hachez la moitié des pistaches. Gardez les autres entières. Ajoutez le sucre, le sirop et le beurre fondu aux pistaches concassées et entières. La pâte : Prenez 1/3 de la pâte. Ajoutez suffisamment de lait pour avoir une pâte malléable. Ajoutez l’essence de rose. Pétrissez la pâte. Formez une boule. (Ne pas laisser reposer) Formez des petites boules de pâte (la taille dépend du volume du moule utilisé).



Façonnage :
Prenez une boule. Étalez-la dans votre main.
Mettez une bonne cuillère à café de la farce de pistache. (Soyez généreux).
Refermez en rabattant les bords (de façon à obtenir une boule)
Mettez la boule dans le moule à maamoul. Aplatissez le dessus avec votre main.
Tassez bien. Retournez le moule. 
Disposez les maamouls sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé,
Tapez (d’un coup sec) votre moule sur un torchon posé sur la table pour extraire le gâteau.
Enfournez   pour 10 à 15 minutes environ (jusqu’à ce que le dessous soit doré) dans un four préchauffé à 180°.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.



DÉGUSTEZ.