« Ces boulettes de viande à la sauce tomate
d'inspiration persane sont un excellent moyen de nourrir une famille affamée. Traditionnellement,
les pois cassés jaunes sont également jetés dans le mélange, mais j'ai utilisé
un peu de farine de pois chiches à la place. N'hésitez pas à personnaliser
cette recette en utilisant toutes les herbes que vous avez sous la main
(l'estragon et la ciboulette fonctionneraient à merveille ici), ainsi que les
épices. Servez avec des légumes verts de votre choix et une cuillerée de
yaourt. »
Je trouve qu’il n’y a pas mieux que de laisser l’auteur présenter lui-même sa recette.
Ces boulettes sont d’un moelleux extraordinaire. 120 gr la boulette peut paraitre énorme mais c'est tellement bon que ça passe tout seul.
Comme ce n’est pas la saison, j’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomates.
N'étant pas six à la maison, je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients.
C'est le deuxième plat (voir ici)de boulettes que je réalise de Yotam Ottolenghi et je vous avoue que je n'en ai jamais mangé d'aussi moelleuses.
Prenez soin de vous et à très vite.
Je trouve qu’il n’y a pas mieux que de laisser l’auteur présenter lui-même sa recette.
Ces boulettes sont d’un moelleux extraordinaire. 120 gr la boulette peut paraitre énorme mais c'est tellement bon que ça passe tout seul.
Comme ce n’est pas la saison, j’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomates.
N'étant pas six à la maison, je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients.
C'est le deuxième plat (voir ici)de boulettes que je réalise de Yotam Ottolenghi et je vous avoue que je n'en ai jamais mangé d'aussi moelleuses.
Prenez soin de vous et à très vite.
INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- Boulettes :
- 250 gr de riz basmati cru
- 500 gr de bœuf ou d'agneau haché (15% de matière grasse), ou un mélange des deux
- ½ oignon, râpé grossièrement (60 gr poids net)
- 40 gr de feuilles de persil, finement hachées, plus quelques feuilles extra cueillies pour servir
- 40 gr de feuilles de coriandre finement haché
- 40 gr feuilles d’aneth finement hachés, plus un supplément de quelques cueillies feuilles pour servir
- 1 gros œuf
- 30 gr de farine de pois chiche, ou de farine de riz
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1¼ cuillère à café de curcuma moulu
- Sel et poivre noir
- Huile d’olive
- Sauce tomate :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, pelé et finement haché
- 6 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 350 gr de tomates (soit environ 3 moyennes), hachées finement
- 70 gr de concentré de tomate
- 10 gousses de cardamome, grossièrement écrasées dans un mortier
- 60 gr d’abricots secs, coupés en quartiers (ou 1½ cuillère à café de sucre en poudre).
PREPARATION :
Les boulettes de viande :
Hachez le demi-oignon. Réservez.
Portez à ébullition une casserole pleine d'eau bien salée à feu moyen-vif. Ajouter le riz.
Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Égouttez.
Mettez de côté dans une passoire et laissez refroidir (vous devriez vous retrouver avec environ 630 g de riz cuit).
Portez à ébullition une casserole pleine d'eau bien salée à feu moyen-vif. Ajouter le riz.
Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Égouttez.
Mettez de côté dans une passoire et laissez refroidir (vous devriez vous retrouver avec environ 630 g de riz cuit).
Pendant ce temps, préparez le kofteh :
Mettez la viande hachée, l'oignon, les herbes, l'œuf, la
farine de pois chiches, la moitié de chacun des piments, le cumin et la
cannelle et un quart de cuillère à café de curcuma dans un grand bol avec une
cuillère à café et quart de sel et une bonne mouture de poivre.
Ajoutez le riz refroidi.
Pétrissez le mélange à la main pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien écrasés et que le mélange soit bien pâteux.
Avec des mains bien huilées, façonnez 12 grosses boules d'environ 120 gr. Mettez au réfrigérateur.
Ajoutez l'oignon. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez l'ail, laissez cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, la cardamome, les abricots, la demi-cuillère à café restante de piment, une cuillère à café et demie chacune de cumin et de cannelle et une cuillère à café de curcuma.
Faites revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre minutes.
Ajoutez 850 ml d'eau, une cuillère à café et un quart de sel et une bonne mouture de poivre.
Portez à petite ébullition. Ajoutez délicatement la kofteh à la sauce un à la fois.
Baissez le feu à moyen-doux. Couvrez la marmite. Laissez cuire 45 minutes environ.,
Pour servir :
A l’aide d’une cuillère, prenez délicatement un kofteh.
Posez-le sur une assiette de service.
Couvrez de sauce. Parsemez d'herbes hachées.
Servez chaud.
Ajoutez le riz refroidi.
Pétrissez le mélange à la main pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien écrasés et que le mélange soit bien pâteux.
Avec des mains bien huilées, façonnez 12 grosses boules d'environ 120 gr. Mettez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Dans un grand faitout à fond large avec couvercle, mettez
l’huile à chauffer l'huile à feu moyen-vif.Ajoutez l'oignon. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez l'ail, laissez cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, la cardamome, les abricots, la demi-cuillère à café restante de piment, une cuillère à café et demie chacune de cumin et de cannelle et une cuillère à café de curcuma.
Faites revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre minutes.
Ajoutez 850 ml d'eau, une cuillère à café et un quart de sel et une bonne mouture de poivre.
Portez à petite ébullition. Ajoutez délicatement la kofteh à la sauce un à la fois.
Baissez le feu à moyen-doux. Couvrez la marmite. Laissez cuire 45 minutes environ.,
Pour servir :
A l’aide d’une cuillère, prenez délicatement un kofteh.
Posez-le sur une assiette de service.
Couvrez de sauce. Parsemez d'herbes hachées.
Servez chaud.
Tu sais quoi, ça efait penser aux tkerbabines, ces grosses boules en de semoule et légumes j'avais d'abord pensé au kebbé mais non, du riz et de la viande c'est original, il revisite les plats orientaux et maghrebens avec une bien jolie touche, en tout cas tu les a bien réussi et ton assiette ce n'est pas de la collection Sarreguemines lol... bisou.
RépondreSupprimerMerci Zika. Oui pour l'assiette, c'est une Digoin Sarreguemines modèle Prosper. La dernière de ma soeur ainée. J'ai essayé d'en trouvé en vente. Plus rien. Grosse bise.
Supprimercoucou ce plat avec tout ces épices doit être un régal, bisous
RépondreSupprimerSalut,
RépondreSupprimerC'est vraiment une recette très appétissante et gourmande.
Je me doute que ce bon petit plat à fait le bonheur de bien des gourmands. Bisous.
RépondreSupprimerwoaunh ce super ton plat bisous santé
RépondreSupprimerC'est hyper tentant, miam.
RépondreSupprimerJ’adore les boulettes et c’est certain je vais reproduire ta recette !
RépondreSupprimerBelle journée
C’est certain, je vais reproduire ta belle recette j’adore les boulettes !
RépondreSupprimerBonne journée