Gâteau au romarin, à l'huile d'olive et à l'orange d'Ottolenghi.

Conseil pour le romarin confit : Préparez-le à l'avance afin qu'il soit bien sec au moment de décorer le gâteau. Ces petites grappes d'aiguilles décoratives se réalisent facilement en retirant les plus petites touffes à la base des brins de romarin ou en coupant les extrémités supérieures de plusieurs brins. N'hésitez pas à les croquer, c'est un véritable délice.

Ce gâteau, inspiré d'une recette de Yotam Ottolenghi., se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.

• P/10 pers.
• Romarin confit (à préparer la veille ou 6 h à l’avance)
• 10 petits brins de romarin de 3 centimètres chacun maximum
• 1 blanc d'œuf, légèrement battu
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• Le gâteau :
• Environ 30 gr de beurre doux, mou, pour le moule.
• 240 gr de farine (plus un supplément pour le moule)
• 160 ml d'huile d'olive extra vierge
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (environ 1½ oranges)
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
• 2 gros œufs
• 130 gr de crème aigre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• Glaçage à l'orange :
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
• 2½ cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
• 175 gr de sucre glace tamisé, ou 150 gr de sucre glace tamisé.

1. Au moins six heures avant de faire glacer le gâteau, préparez le romarin confit :
2. Battez légèrement le blanc d’œuf.
3. Badigeonnez le romarin de tous les côtés avec un peu de blanc.
4. Plongez-le dans le sucre, de sorte que les aiguilles soient légèrement enrobées de tous les côtés. Réservez sur une grille. 
5. Laissez sécher.

1. Chauffez le four à 160 ° C.
2. Beurrez généreusement un moule à savarin de 23 centimètres avec la moitié du beurre.
3. Réfrigérez 10 minutes.
4. Beurrez de nouveau, généreusement. Farinez. Eliminez l’excédent.
5. Mettez l'huile d'olive, le sucre en poudre, le zeste d'orange et les feuilles de romarin hachées dans le bol d'un robot muni du fouet.
6. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. 
7. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre.
8. Fouettez jusqu'à épaississement. 
9. Ajoutez la crème aigre.
10. Battez, à basse vitesse, jusqu’à homogénéité. 
11. Grattez les parois du bol et le fouet.
12. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
13. Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'huile d'olive. 
14. Mélangez jusqu'à homogénéité.
15. Augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant une minute.
16. Versez la pâte dans le moule. 
17. Lissez le dessus avec une petite spatule.

1. Enfournez dans le four préchauffé.
2. Laissez cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
3. Retirez du four. Laissez refroidir 10 minutes avant de l'enlever du moule .
4. (Vous pouvez couper le gâteau à ce stade, s'il ne monte pas uniformément, pour lui permettre de 

1. Versez le glaçage sur le gâteau totalement froid.
2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
3. Posez le gâteau sur une grille avec une assiette en-dessous.
4. Arrosez le dessus de glaçage en le laissant couler sur les côtés du gâteau.
5. Si vous voulez une croûte plus épaisse, ajoutez plus de jus et plus de sucre.
6. Récupérez le glaçage qui a coulé. 
7. Reversez-le sur le gâteau.
8. Garnissez de romarin confit.
9. Laissez le glaçage se raffermir.
10. Coupez en tranches.