Il y a, comme ça, des mariages surprenants qui donnent
des résultats fabuleux.
Ce cake romarin, huile d’olive, orange plus jus de citron
dans le glaçage est un bonheur en bouche.
Ce gâteau est moelleux, parfumé. Le glaçage forme une
couche qui craque sous la dent et le romarin apporte une saveur inhabituelle,
délicieuse.
Le romarin confit est à préparer à l’avance pour qu’il
soit sec au moment de garnir le gâteau.
Je vous conseille de croquer dedans. Très bon.
Conseil du chef concernant ces petites grappes : vous
voulez de petites grappes d'aiguilles décoratives : le moyen le plus
simple de le faire est de retirer les touffes les plus petites et les plus
basses des gros brins, ou de couper le sommet de plusieurs brins.
Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours enfermé dans
une boite.
Une recette de Yotam Ottolenghi.
D’autres recettes de gâteaux à l’orange : ici.
INGREDIENTS :
- P/10 pers.
- Romarin confit (à préparer la veille ou 6 h à l’avance)
- 10 petits brins de romarin de 3 centimètres chacun maximum
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- Le gâteau :
- Environ 30 gr de beurre doux, mou, pour le moule.
- 240 gr de farine (plus un supplément pour le moule)
- 160 ml d'huile d'olive extra vierge
- 120 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé (environ 1½ oranges)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
- 2 gros œufs
- 130 gr de crème aigre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- Glaçage à l'orange :
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
- 2½ cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- 175 gr de sucre glace tamisé, ou 150 gr de sucre glace tamisé.
PREPARATION :
Au moins six heures avant de faire glacer le gâteau, préparez le romarin confit :
Battez légèrement le blanc d’œuf.
Badigeonnez le romarin de tous les côtés avec un peu de blanc.
Plongez-le dans le sucre, de sorte que les aiguilles soient légèrement enrobées de tous les côtés. Réservez sur une grille. Laissez sécher.
Au moins six heures avant de faire glacer le gâteau, préparez le romarin confit :
Battez légèrement le blanc d’œuf.
Badigeonnez le romarin de tous les côtés avec un peu de blanc.
Plongez-le dans le sucre, de sorte que les aiguilles soient légèrement enrobées de tous les côtés. Réservez sur une grille. Laissez sécher.
Le gâteau :
Chauffez le four à 160 ° C.
Beurrez généreusement un moule à savarin de 23 centimètres avec la moitié du beurre.
Réfrigérez 10 minutes.
Beurrez de nouveau, généreusement. Farinez. Eliminez l’excédent.
Mettez l'huile d'olive, le sucre en poudre, le zeste d'orange et les feuilles de romarin hachées dans le bol d'un robot muni du fouet.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre.
Fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème aigre.
Battez, à basse vitesse, jusqu’à homogénéité. Grattez les parois du bol et le fouet.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant une minute.
Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus avec une petite spatule.
Laissez cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Retirez du four. Laissez refroidir 10 minutes avant de l'enlever du moule .
(Vous pouvez couper le gâteau à ce stade, s'il ne monte pas uniformément, pour lui permettre de reposer à plat sur l'assiette.)
Chauffez le four à 160 ° C.
Beurrez généreusement un moule à savarin de 23 centimètres avec la moitié du beurre.
Réfrigérez 10 minutes.
Beurrez de nouveau, généreusement. Farinez. Eliminez l’excédent.
Mettez l'huile d'olive, le sucre en poudre, le zeste d'orange et les feuilles de romarin hachées dans le bol d'un robot muni du fouet.
Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre.
Fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème aigre.
Battez, à basse vitesse, jusqu’à homogénéité. Grattez les parois du bol et le fouet.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant une minute.
Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus avec une petite spatule.
Laissez cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Retirez du four. Laissez refroidir 10 minutes avant de l'enlever du moule .
(Vous pouvez couper le gâteau à ce stade, s'il ne monte pas uniformément, pour lui permettre de reposer à plat sur l'assiette.)
Le glaçage :
Versez le glaçage sur le gâteau totalement froid.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.
Posez le gâteau sur une grille avec une assiette en-dessous.
Arrosez le dessus de glaçage
en le laissant couler sur les côtés du gâteau.
Si vous voulez une croûte plus épaisse, ajoutez plus de jus et plus de sucre.
Récupérez le glaçage qui a coulé. Reversez-le sur le gâteau.
Garnissez de romarin confit.
Laissez le glaçage se raffermir.
Coupez en tranches.
DEGUSTEZ.
Bonjour, c'est quoi la crème aigre ?
RépondreSupprimerBonsoir Rosabella, la crème aigre est une spécialité anglo-saxonne. C'est de la crème fraîche acide. Tu peux la remplacer par de la crème fraîche ordinaire à laquelle tu peux (ou pas) rajouter un peu de jus de citron.
SupprimerAU plaisir de te lire de nouveau.
C'est un crême fraîche épaisse ou crême fleurette dans laquelle on ajoute un filet de vinaigre ou citron. On la fait la veille pour le lendemain. On l'appelle également la crême sûre.
SupprimerIl va falloir que je le fasse....
RépondreSupprimerUn bizcocho espectacular nadji con una presentación de lujo y ese glaseado le da un toque riquisimo 😋besinos
RépondreSupprimerQue de délicieuses saveurs! Je suis comme toi...j'ai des envies gourmandes en ce moment. Bisous.
RépondreSupprimercoucou un vrai délice avec ce glaçage, j'en prendrais bien une part, bisous
RépondreSupprimerTres belle Nadji, hugs and love Nadji
RépondreSupprimerQuel beau gâteau, j'adore l'inspiration, ça donne envie :)
RépondreSupprimerAvec Ottolentenghi, c'est toujours original et fabuleux ! Ses recettes sont des vrais concentrés de saveurs et ce joli gâteau ne doit pas échapper à la règle.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.