Aebleskiver ou crêpes danoises.

Les vacances sont terminées et c'est l'heure de la reprise.

Comme nous ne pouvons plus voyager réellement, faisons-le virtuellement.

Je vous emmène, aujourd'hui, au Danemark, à la découverte des Aebskiver.

Les aebleskiver sont des crêpes traditionnelles en forme de boules, cuites dans une poêle en fonte spéciale avec des trous semi-sphériques.

J'ai la chance de posséder une poêle à trous semi-sphériques non pas danoise mais japonaise, la Takoyaki.

Si elle remplit la même fonction, j'ai l'impression que les demi-sphères de ma poêle sont plus petites.

Le babeurre ou lben et le bicarbonate de soude donnent une pâte d'une extrême légèreté.

Qu'importe la forme, la pâte est très bonne.

Si vous n'avez pas de poêle semi-sphérique, utilisez une poêle ordinaire et formez des galettes plates.

Si vous utilisez une poêle Aebleskiver, faites attention à la cuisson : la pâte sucrée a tendance à caraméliser et à brunir vite.

Source de la recette : 196 Flavors. Un voyage gourmand à travers le monde.

D'autres réalisations avec cette poêle :ici, ici, et ici.

Bonne reprise à tous et prenez soin de vous.

INGRÉDIENTS :

250 gr de farine
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de sucre
400 ml de babeurre (ou lben)
100 gr de beurre
3 œufs
½ cuillère à café d'essence de vanille
Matériel : Poêle à aebleskiver.

PRÉPARATION :

Faites fondre le beurre. Réservez. Clarifiez les œufs.
Mettez les blancs dans un récipient. Battez-les en meringue en ajoutant le sucre.
Tout en mélangeant, ajoutez progressivement le babeurre.
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez lentement le beurre fondu tout en mélangeant.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange en soulevant la masse avec une spatule.
Cuisson :
Faites chauffer la poêle à aebleskiver à feu moyen.
Graissez chaque trou avec un peu de beurre ou d'huile.
Remplissez les trous avec la pâte.

N’allez pas jusqu'au bord. Ça va gonfler pendant la cuisson et déborder des trous. Il sera alors plus difficile de les tourner.
Après 2 minutes, retournez les aebleskiver à l'aide d'un cure-dent et/ou d’un couteau.
Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Graissez à chaque fois les trous pour que la pâte ne colle pas.
Au moment de servir :
Saupoudrez de sucre glace.
Accompagnez de confiture ou autres garnitures.