Msemmens feuilletage turc.

Un peu de boulange ce dimanche. Ça déstresse et ça détend.

Cette fois-ci, je vous propose un autre feuilletage que j’ai vu sur You tube et qui donne des msemmens encore plus feuilletés.
Je le répète systématiquement : pour réussir vos galettes, la pâte doit absolument reposer. Elle sera plus facile à manier.

On coupe la pâte en 3 ou 4 tiers selon la grandeur du triangle.

J'ai tendance à former de grosses boules mais vous n'êtes pas obligés de faire de même.

J'ai fait 4 grosses boules avec ma pâte mais vous pouvez partager en 5 pu 6 boules.

Ce façonnage donne des galettes encore plus feuilletées, du moins, il me semble.

Aussitôt tièdes, vous pouvez congeler ces msemmens pour leur permettre de garder toute leur fraîcheur.

Prenez soin de vous et à bientôt.

D'autres recettes de msemmens ici.

INGRÉDIENTS :

250 gr de semoule extra-fine.
250 gr de farine
10 gr de sel fin
De l'eau tiède (+ ou - 300 ml d'eau en fonction de la semoule et de farine)
1 bol d'huile.

PRÉPARATION :

Mettez la semoule et la farine dans un récipient. Ajoutez le sel. Mélangez.
Mouillez progressivement en mélangeant à la main.
La pâte est molle et collante. Couvrez.
Laissez reposer le temps que la pâte absorbe l'eau (15 min).
Mettez la pâte dans la cuve du pétrin.
Laissez tourner 15 à 20 mn à petites vitesses (minimum).
La pâte est molle, très molle et souple, agréable au toucher.
Si elle est sèche, rajoutez encore de l'eau.
Une fois prête, mettez-la dans un récipient huilé.
Faites tourner la pâte pour qu'elle soit couverte d'huile.
Laissez reposer un moment : plus le temps de repos est long, plus la pâte sera facile à travailler

Façonnage :
C'est l'utilisation de l'huile qui permet d'avoir le feuilleté. Elle doit être utilisée avec parcimonie.
La pâte cuite, on ne la sent pas du tout.
Huilez vos mains.
Coupez la pâte en morceaux. Boulez.
Posez les boules sur un plan de travail graissé. Couvrez. Laissez reposer.
La pâte sera beaucoup plus facile à étaler finement.

Façonnage :
Graissez le plan de travail.
Prenez une boule de pâte. Trempez rapidement les doigts dans le bol d'huile.
Étendez la boule avec la main posée à plat dessus.
Tirez et étendez en rectangle jusqu'à obtenir une pâte très fine à transparente.
Saupoudrez d’un peu de semoule.
A l’aide d’un couteau très affuté, coupez la pâte de 3 ou 4 X 1/3 de chaque côté dans la longueur selon la taille du triangle. (Photo1) Graissez. Saupoudrez d’un peu de semoule.
Graissez et saupoudrez de semoule à chaque fois que vous pliez.

Partie supérieure :

Pliez la partie extérieure gauche sur le milieu puis posez dessus le côté droit (1/2/3). Cela nous fait un rectangle au milieu.

Posez ce rectangle sur le deuxième tiers du milieu (5)
Pliez en 3 le dernier tiers (4 et 6).

Posez-le sur le 3^ème tiers (8).
Enfermez ces 2 tiers avec les 2 extrémités restantes (7 et 9).

Posez ce triangle sur le 11.

Enfermez avec les 2 extrémités (10 et 12).

Cela nous fait un rectangle un peu épais.

Posez de côté.
Couvrez.
Laissez reposer.

Faites de même avec le reste de pâte.
Cuisson :
Faites chauffer le tajine (plat en fonte ou une poêle lourde) .
Quelques gouttes d'huile pour graisser.

Reprenez un msemmen.

Etalez finement en rectangle.

Posez le msemmen sur le tajine chaud.

Quand c'est bien doré d'un côté, tournez.
Posez au fur et à mesure sur une grille ou du papier absorbant.
Ne posez pas les msemmens les uns sur les autres.
La chaleur va provoquer de l'humidité et ils perdront leur croustillant.
Servez de préférence chaud.