Gâteau au chocolat d’Ottolenghi.

Je dois être en phase d’Ottolenghi-mania : j’ai réalisé plusieurs de ses recettes cette semaine. Aujourd’hui, je vous propose son cake très chocolaté et tellement simple à préparer.

Selon l’auteur, il est possible de faire le gâteau en parts individuelles, de le couvrir d’une ganache fine ou épaisse ou pas de ganache du tout.

Ce gâteau me semble au summum de ses saveurs en version tiède. Il peut se conserver plusieurs jours. Si vous le mettez au frais, pensez à le sortir un bon moment avant de le servir.

D’autres recettes de Yotam Ottolenghi : ici.

INGRÉDIENTS :

P/12 pers.
250 g de beurre doux, à température ambiante, plus une noix pour le moule.
200 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
1 ½ cuillères à café de café lyophilisé
350 ml d'eau bouillante
250 gr de sucre en poudre
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille.
240 gr de farine avec poudre à lever incorporée.
30 gr de cacao en poudre.
¼ cuillère à café de sel.
Ganache chocolat :
200 gr de chocolat noir (70 % de cacao)
200 ml de crème fleurette entière.
1 cuillère à soupe de golden syrup (ou de miel)
1 cuillère à soupe de beurre doux, à température ambiante.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 170 °C.
Beurrez et chemisez un moule rond de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Réservez.
Coupez le beurre en cubes d’environ 2 cm. Réservez.
Coupez le chocolat en morceaux de 2 cm. Réservez.
Cassez les œufs dans un bol. Battez-les légèrement. Réservez.
Versez l’eau bouillante dans un saladier supportant la chaleur. Ajoutez le café. Mélangez pour faire dissoudre. Ajoutez le beurre et le chocolat. Fouettez l’ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez les œufs, le sucre et la vanille au fouet.
Dans un cul de poule, tamisez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez le tout au mélange précédent.
Si l’appareil vous semble trop liquide, pas de panique, c’est normal !
Versez la pâte dans le moule chemisé.
Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche (quelques miettes sont tolérables).
Une croûte risque de se former sur le dessus et éventuellement de se craqueler mais, là encore, ça n’aura pas d’incidence. Laissez tiédir 20 minutes. Démoulez. Laissez refroidir complètement.

La Ganache :
Coupez le chocolat en morceaux de 2 cm environ.
Mixez les morceaux de chocolat au robot, jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le golden syrup à feu moyen-vif.
Retirez du feu dès que les premières bulles apparaissent (juste avant l’ébullition)
Remettez le mixeur en route.
Versez la crème chaude en filet sur le chocolat. Laissez tourner environ 10 secondes, puis ajoutez le beurre. Continuez de mixer jusqu'à obtenir une ganache lisse et bien brillante.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez tout aussi bien faire la ganache à la main : dans ce cas, démarrez avec un chocolat râpé ou coupé très finement.
Quand vous verserez la crème chaude, mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu, puis ajoutez le beurre.

Mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
Que vous fassiez votre ganache à la main ou au mixeur, aidez-vous ensuite d'une maryse pour transvaser la ganache dans un cul de poule Filmez.
Réservez jusqu'à obtenir la consistance désirée : si vous aimez les glaçages fins, réguliers et brillants, versez la ganache encore liquide directement sur le gâteau.
Si vous préférez un glaçage plus épais, laissez épaissir environ 2 heures à température ambiante avant de l’utiliser, puis glacez le gâteau à l'aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre.