Avec le Covid 19, le couvre-feu, l’assassinat du
collègue, le moral n’est pas à la joie et encore moins au départ en vacances.
Alors, pour ces vacances de la Toussaint, j’ai préféré
rester chez moi où je peux respirer sans masque.
Cela donne du temps pour cuisiner plus, apprécier plus
(la vie et la gourmandise).
Aujourd’hui, je vous propose de la truite à l’escabèche, recette
réalisée pour la semaine du goût et pour faire découvrir aux enfants (et aux
grands aussi) le poisson réalisé sous plusieurs formes de cuisson.
Ici, la cuisson du poisson cru se fait grâce à l'acidité qui se trouve dans les jus d'agrumes se trouvant dans la marinade. C'est aussi ce qui fait pâlir la couleur de la truite (voir photo plus bas).
Un plat sans cuisson et qui est (autre avantage) préparé à l'avance.
Encore un plat qu’on pourrait envisager pour les fêtes de
fin d’année, Qu'en pensez-vous?
L'autre recette proposée dans le cadre de la semaine du goût ici.
Prenez soin de vous et à très vite.
INGRÉDIENTS :
- Pour 4 personnes
- 400 gr de filets de truite sans peau
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de basilic
- 250 ml de jus d’orange
- 200 ml d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 citron.
PREPARATION :
Epluchez la carotte, et l’échalote. Emincez-les finement. Réservez.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. A l’aide d’un couteau, enlevez les graines. Réservez.
Lavez et séchez le basilic. Hachez-le. Réservez.
Versez l’huile dans une casserole. Ajoutez le thym et le laurier.
Mettez sur feu doux. Laissez tiédir.
Epluchez la carotte, et l’échalote. Emincez-les finement. Réservez.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. A l’aide d’un couteau, enlevez les graines. Réservez.
Lavez et séchez le basilic. Hachez-le. Réservez.
Versez l’huile dans une casserole. Ajoutez le thym et le laurier.
Mettez sur feu doux. Laissez tiédir.
Dans un saladier, versez le jus d’orange et le jus du
citron.
Ajoutez-y la carotte, l’échalote, la vanille et le
basilic. Versez délicatement l’huile tiède.
Déposez les filets de truite dans un plat. Versez la préparation sur le poisson.
Laissez mariner 24h au frais.
Avant de servir :
Egouttez les filets de truite. Coupez-les en tranches. Disposez-les sur un plat de service.
Arrosez d’un peu de marinade.
Réservez le reste de marinade pour une autre utilisation (vinaigrette pour une salade…)
Déposez les filets de truite dans un plat. Versez la préparation sur le poisson.
Laissez mariner 24h au frais.
Avant de servir :
Egouttez les filets de truite. Coupez-les en tranches. Disposez-les sur un plat de service.
Arrosez d’un peu de marinade.
Réservez le reste de marinade pour une autre utilisation (vinaigrette pour une salade…)
DEGUSTEZ.
Tu nous remontes le moral avec cette belle recette! Bisous et bon we.
RépondreSupprimerMerci Sylvie.
SupprimerBelle semaine et à bientôt
Tienes razón; el panorama mundial no es muy alentador.
RépondreSupprimerHaces bien en cocinar para distraerte; eso hago yo también, y es un bálsamo para mis horas y un regocijo para mi paladar; y aunque mis recetas son muy sencillas,personalmente me esmero para que tengan buen sabor.
Me encanta la trucha irisada, y esta tuya tiene un aspecto de lo más apetecible.
Disfruta de tus vacaciones amig@, imagino que en la Normándia debes estar lleno de aire puro y paisaje bucólico.
UN ABRAZO
Conxita ^:^ tedeternura.com
Merci beaucoup Conxita pour ce message.
SupprimerGrosse bise.
Un Abrazo