Encore 2 jours et nous serons en vacances. Des vacances spéciales après une année des
plus étranges. C’est la première fois depuis très très longtemps que je ne sais
pas ce que je vais faire vraiment pendant mes vacances.
D'habitude, les billets d’avion sont déjà achetés depuis
longtemps et tout est programmé.
Cette année, la seule chose dont je sois certaine est que
je ne quitterai pas la France, le corona
virus étant toujours de la partie.
Sinon, côté cuisine, je vous propose des pommes de terre
rôties au four version Yotam Ottolenghi.
Un mélange de saveurs comme seul lui peut en proposer :
ces pommes de terre, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur sont
accompagnées d'1 caramel et de pruneaux d'Agen.
Aussi surprenant que celui puisse être, les pommes de
terre s'accompagnent très bien des pruneaux d'Agen et on sent à peine le
caramel.
Je n’ai pas utilisé de graisse d'oie mais de l’huile d'olive
parce que je n'en avais pas et je ne voulais acheter tout un pot pour une seule
recette.
C'est très très bon.
D'autres recettes de Yotam Ottolenghi : ici.
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers.
- 1kg de pommes de terre farineuses, telles que Maris Piper (pommes de terre grenailles pour moi)
- 8 cuillères à soupe de graisse d'oie (huile d'olive)
- ½ cuillère à café de sel
- 150 gr de pruneaux d'Agen sans noyaux.
- Caramel :
- 90 gr de sucre en poudre
- 50 ml d'eau glacée.
Préchauffez le four à 220 ° C.
Pelez les pommes de terre. Laissez les petites entières et divisez les grosses en deux.
Mettez-les dans l'eau froide pour éviter qu’elles ne
noircissent.
Rincez les pommes de terre à l'eau froide pour retirer
l'amidon.
Mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau
froide, Salez. Portez à ébullition.
Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Égouttez dans une passoire.
Secouez pour rendre l’extérieur rugueux - cela permettra
d'obtenir une peau croustillante.
Mettez la graisse d'oie dans un plat à rôtir.
Chauffez au four environ huit minutes, jusqu'à ce que ça
commence à fumer.
Inclinez délicatement le plateau du four. Les pommes de terre vont glisser vers le bord.
Utilisez des pinces métalliques pour les rouler dans la
graisse chaude.
Remettez le plateau sur la grille la plus haute du four.
Faites cuire de 50 à 65 minutes, jusqu'à ce que les
pommes de terre soient dorées et croquantes à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Pendant la cuisson, retournez-les de temps en temps pour
vous assurer qu'elles colorent uniformément.
Quand les pommes de terre sont presque prêtes, sortez le
plateau du four.
Versez délicatement la plupart du gras dans un bol
résistant à la chaleur. Ajoutez le sel et les pruneaux.
Mélangez délicatement. Remettez au four pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, faites le caramel.
Mettez le sucre dans une grande casserole à fond large et
épais. Placez sur feu doux.
Sans remuer, laissez le sucre fondre jusqu’à ce qu'il
prenne une couleur caramel.
Gardez toujours les yeux sur le sucre car il peut
facilement brûler.
Au moment où il atteint la couleur désirée, retirez du
feu.
Versez rapidement l'eau dans le caramel pour l'empêcher
de cuire plus en faisant attention aux éclaboussures. Remettez sur le feu. Remuez pour éliminer les grumeaux.
Avant de servir, incorporer le caramel aux pommes de
terre et aux pruneaux.
Transférez dans un plat. Mangez aussitôt.
DEGUSTEZ.
Je fonds devant ces pommes de terre...
RépondreSupprimerSalée, sucrée....j'adore cette version bien gourmande. Bisous.
RépondreSupprimerUn délice ces pommes de terre et j'adore le sucré salé. Une idée gourmande à retenir. Bises Nadji
RépondreSupprimerça a l'air délicieux!! je suis très tentée! bizz
RépondreSupprimerHola Nadji este año las vacaciones son un poco atípicas 😮nos quedaremos disfrutando de lo cercano y de unas patatas tan ricas como estas👍besinos
RépondreSupprimerHola Nadji estas vacaciones son un tanto atípicas por eso disfrutaremos de lo cercano que seguro tenemos mucho que ver y que sean tranquilas 😉también disfrutar de unas patatas tan ricas como estas👍besinos
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