Une crème à base de fromage de chèvre parfumée à la mélasse et au zeste de citron, une compote de cerises parfumée à l’anis étoilée et des croûtons de pain rassis croustillants et plein de saveurs :
Tout cela forme un dessert original et plein de saveurs.
Un mélange de saveurs inhabituel, surprenant façon Yotam Ottolenghi.
Les différentes parties du dessert peuvent se préparer à l’avance et mises au frais, en attendant le dessert.
Je suis toujours en quête de saveurs que je ne connais pas et j’avoue qu’avec ce chef je suis comblée.
En réalisant ses recettes je vais de surprises en surprises. Ses associations qui pourraient paraître à-priori des plus insolites sont une explosion de saveurs, faciles à réaliser
Prenez soin de vous et à bientôt.
- P/4 pers.
- Crème de fromage de chèvre :
- 75 gr de fromage de chèvre doux
- 200 ml de crème double
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à thé de mélasse noire
- ½ cuillère à thé d'extrait ou de pâte de vanille
- ½ cuillère à thé de zeste de citron râpé
- Compote :
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1½ cuillère à soupe de jus de citron
- 200 gr de cerises fraîches ou congelées dénoyautées
- 3 anis étoilées
- Croûtons :
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ½ cuillère à thé de cannelle
- ¼ cuillère à thé d'anis étoilée moulue
- ¼ cuillère à thé de sel de mer en flocons
- 50 gr de beurre doux
- 70 gr de pain rassis sans croûte (levain ou pain blanc de bonne qualité), déchiqueté en morceaux de 1 cm.
PRÉPARATION :
Crème
de fromage :
Mettez
le fromage, la crème, le zeste, la vanille, la mélasse et le sucre dans un bol.
Fouettez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de pics mous.
Réservez
à température ambiante (ou réfrigérez jusqu'au besoin, si vous souhaitez la
préparer à l'avance).
Compote
de cerises :
Dénoyautez
les cerises. Coupez-les
en 2. Mettez
le tout dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Portez
à ébullition. Laissez
cuire pendant deux minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les
cerises soient juste cuites et le liquide légèrement épaissi.
Gardez
au chaud jusqu'au moment de servir.
Croûtons :
Mettez
le sucre, les épices et le sel dans un petit bol. Mélangez. Réservez.
Faites
fondre le beurre dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-élevé.
Lorsqu'il
commence à grésiller, ajoutez le pain, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout
le beurre ait été absorbé - environ 30 secondes.
Ajoutez
le mélange de sucre épicé. Mélangez
pour enrober.
Poursuivez
la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le pain commence à croquer et à
caraméliser par endroits - cinq à sept minutes.
Transférez
dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Répartissez
la crème de fromage de chèvre dans quatre assiettes ou bols.
Déposez
dessus de la compote chaude.
Répartissez
une poignée de croûtons.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Vraiment très sympa, ce petit dessert !
RépondreSupprimerUn excellent dessert ; il y a plein de bonnes choses.
RépondreSupprimerYum.
RépondreSupprimerOn est toujours étonné mais agréablement surpris en effet par ce chef, tout comme cette belle recette !
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