Coca ou Pizza couverte

La coca ou pizza couverte fait partie de la street food algérienne. C’est une sorte de pâte feuilletée à base d’huile garnie d’une ratatouille à base d’oignons et de tomates. Elle est présentée en forme de chaussons ou en forme plate.

Un plat modeste pour des gens modestes.

J’ai déjà réalisé plusieurs fois la coca en version express en achetant de la pâte feuilletée prête à l’emploi

Grâce au net, j’ai trouvé plusieurs recettes de pizza couverte que j’ai combinées.

Je vous propose cette version que je trouve très bonne.

Bien entendu, vous pouvez décliner la farce à l’envie. Elle s’éloignera peut-être de la recette originelle mais quand on aime, on ne lésine pas.

Pour travailler facilement la pâte, laissez-la reposer à chaque fois.

Pour étaler les 2 pâtes de la même taille, utilisez un papier sulfurisé de la taille de votre plaque qui vous servira de repaire.

Ma coca express ici.

INGRÉDIENTS :

Moule rectangulaire de 36X28 cm.
Pâte :
500 gr de farine
120 ml d’huile
210 ml d’eau
10 gr de sel
Feuilletage :
5 cuillères à soupe de maïzena
De l’huile neutre.
Farce :
100 gr de fromage râpé
Sauce tomates :
2 gros oignons.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d'ail
1 cuillerée de concentré de tomates.
250 ml de coulis de tomates.
2 feuilles de laurier frais de préférence
Quelques branches d’origan frais
10 tomates cerise
1 pincée de sucre
Sel. Poivre
1 cuillerée d'harissa.
Garniture :
Des olives noires.
Dorure :
1 jaune d'œuf.

PRÉPARATION :

Commencez par la sauce tomates qui doit être froide lors du montage de la pizza.

Épluchez les oignons et l'ail. Lavez. Coupez les oignons en lanières. Hachez l'ail

Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou un wok.

Ajoutez les oignons. Faites revenir à feu assez fort. Ajoutez l'ail.

Laissez revenir quelques minutes. Poivrez. Salez.

Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

Ajoutez le coulis, l'harissa et les tomates cerise. Sucrez.

Ajoutez les feuilles de laurier et les branches d’origan. Mouillez d’un peu d’eau. Couvrez.

Laissez cuire jusqu'à épaississement de la sauce.

Vers la fin, rajoutez le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes encore.

Vérifiez l'assaisonnement : rajoutez du sel si nécessaire. Réservez. Enlevez les herbes avant utilisation.

Pâte :

Mettez la farine et le sel dans un récipient. Versez l’huile dessus.

Frottez la farine et l’huile avec les mains pour obtenir un mélange sablé. Laissez reposer 10 à 15 min pour que la farine absorbe tout le gras. Reprenez la pâte. Pétrissez en ajoutant progressivement l’eau.

Vous devez obtenir une pâte molle. Formez une boule. Couvrez.

Laissez reposer un moment pour avoir une pâte facile à travailler.

Pendant ce temps, préparez la pâte liquide feuilletage :

Mettez la maïzena dans un bol. Versez doucement de l'huile dessus en mélangeant.

Vous devez obtenir une pâte à crêpe épaisse facile à étaler. Réservez.