Name: Qatayefs Fourrés à la Crème
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 250 à 300 g de qatayefs (vermicelles frais en longs écheveaux); 100 g de beurre clarifié; 80 ml de mesure; 2,5 mesures de lait en poudre; 0,5 mesure de farine; 0,5 mesure de maïzena; 5 mesures d'eau; 1 noisette de beurre; Eau de rose (selon goût); 2 verres de sucre; 3 verres d'eau; 1 rondelle de citron; Pistaches hachées pour la décoration

INTRODUCTION :

Aujourd'hui, je vous invite à découvrir une douceur incontournable du Ramadan, une pâtisserie typiquement moyen-orientale qui allie croustillant, fondant et parfums envoûtants : les qatayefs fourrés à la crème et délicatement nappés de sirop parfumé.

Cette spécialité, très appréciée pendant le mois du Ramadan, se distingue par son contraste de textures et ses saveurs exquises. La crème utilisée pour la garniture est volontairement sans sucre afin de créer un équilibre parfait avec le sirop qui l'enrobe, apportant ainsi une touche sucrée maîtrisée.

Petit conseil : pour obtenir une crème bien ferme et facile à découper en bâtonnets, il est préférable de la préparer à l'avance, idéalement la veille. Ainsi, elle aura le temps de bien prendre au frais et sera parfaite pour le montage.

Les qatayefs révèlent toute leur gourmandise lorsqu'ils sont dégustés encore tièdes : la chaleur exalte les arômes, la crème devient légèrement fondante et la pâte croustillante à souhait. Un pur délice qui ravira vos papilles et celles de vos convives !

Si cette recette vous tente, sachez qu'il existe plusieurs variantes de qatayefs que vous pouvez retrouver sur le blog. Que vous préfériez garnis de crème, de fruits secs ou encore de fromage, chaque version est une véritable invitation au voyage gustatif.

N'hésitez pas à me partager vos impressions et à tester ces petites merveilles chez vous.

En attendant, prenez soin de vous et savourez chaque instant !

INGRÉDIENTS :

250 à 300 gr de Qatayefs (vermicelles frais en longs écheveaux vendus dans les magasins orientaux)
100 gr de beurre clarifié.
La crème achté :
Ma mesure : 80 ml.
2 mesures et demie de lait en poudre
1/2 mesure de farine
1/2 mesure de maïzena
5 mesures d'eau
Une noisette de beurre,
De l'eau de rose (en fonction du goût).
Du atr ou sirop de sucre :
2 verres de sucre
3 verres d’eau
1 rondelle de citron
De l’eau de rose.

PRÉPARATION :

La crème :

Dans une cocotte, versez la poudre de lait, la farine et la maïzena. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Versez la crème dans un moule carré ou rectangulaire et étalez-la similaire.
Étalez une fine couche de beurre sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Le sirop :

Dans une cocotte, mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
Hors du feu, ajoutez l'eau de rose, mélangez et laissez refroidir.

Montage des qatayefs :

Préparation des ingrédients :

Faites fondre le beurre et réservez.
Sortez la crème du réfrigérateur et découpez-la en rectangles d'environ 1 cm x 6 cm (ou selon votre préférence).
Déballez les qatayefs et enveloppez-les dans un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Assemblage :

Prenez un écheveau de cheveux d'ange et étalez-le devant vous.
Placez un rectangle de crème sur la pâte.
Enroulez les vermicelles autour de la crème pour former un boudin. Roulez les cheveux d'ange une fois et demi à deux fois autour de la crème, selon l'épaisseur de la pâte.
Disposez les qatayefs roulés au fur et à sur mesure dans un moule carré ou rectangulaire beurré, revêtu de papier sulfurisé.
Versez le beurre fondu sur toute la surface des qatayefs.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180°C .
Faites cuire pendant environ 30 minutes , ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Arrosage au sirop :

À la sortie du four, arrosez les qatayefs de sirop froid , en veillant à ne pas trop en mettre pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Laissez le sirop s'absorber quelques minutes.
Parsemez généreusement de pistaches hachées pour une touche croquante et colorée.

Finition et service :

Servez tièdes pour un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et la douceur fondante de la crème.
Accompagnez de sirop froid pour ceux qui souhaitent une touche supplémentaire de gourmandise.

Bonne dégustation et régalez-vous avec ces qatayefs gourmands !