Les frites toscanes sont des frites avec une cuisson à
froid.
J’ai vu cette recette, pour la 1ère fois,
réalisée par Nigella Lawson. Aussi incroyable que celui puisse être, ces frites
sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur et ne sont pas
plus grasses que les frites ordinaires. De plus, l’ajout des gousses d’ail et
des herbes les parfument agréablement leur donnant un très bon goût.
Nigella Lawson fait cuire ses frites serrées en position
debout. J’ai fait les 2 : debout, couchées. Pour moi, il n’y avait pas de
différence.
Comme herbes, je n’ai mis que de la sauge. Surtout ne mettez pas la sauge frite de côté.
Mangez-la.Elle est
délicieuse.
D'autres recettes de frites dans le blog : ici.
Prenez soin de vous et à très vite.
INGRÉDIENTS
- P/4 à 6 pers.
- 1 kg de pommes de terre Binje par exemple
- 1½ litre d'huile de maïs ou d'huile végétale neutre
- 1 bulbe d'ail (gousses en chemises)
- 8 brins d'un mélange de thym frais, de romarin et de sauge (ou des herbes de votre choix)
- Sel (au goût).
PRÉPARATION :
Lavez bien les pommes de terre. Coupez des extrémités pour les avoir bien plates.
Coupez-les ensuite en bâtonnets d'1 cm d’épaisseur.
Mettez les frites au fur et à mesure dans un torchon. Essuyez-les bien.
Prenez une casserole ou une marmite de 28/11 cm à fond
épais.
Mettez les pommes de terre en position debout. Versez l'huile dessus.
Mettez ensuite la casserole sur feu vif .
Portez à ébullition, ce qui devrait prendre environ 5
minutes.
Surveillez votre friture.
Laissez cuire les frites, sans les remuer, pendant encore
15 min. Ça bout fort.
Si l'huile devient trop chaude ou bouillonne trop fort,
réduisez légèrement la chaleur.
(Si vous utilisez un thermomètre, une fois que la
température de l'huile atteint 160 ° C, baissez légèrement le feu et laissez les
frites cuire entre 150 et 160 ° C)
Après 15 min, vous pouvez très soigneusement remuer les
frites avec une paire de pinces en déplaçant celles qui se sont collées au fond
ou sur les côtés de la casserole.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Mélangez délicatement de nouveau.
Laissez frire encore 5 à 10 minutes (en surveillant la
température et en évitant que l'ail ne brûle ou que les frites ne colorent trop).
Au moment où les frites sont or pâle, mais
croustillantes, ajoutez les herbes.
Arrêtez la friture au bout d'1 min. Retirez le tout.
Égouttez les frites, l’ail et les herbes sur du papier
absorbant pour les débarrasser de l’excès de gras.
Mettez les frites dans un plat de service.
Salez. Servez aussitôt.
DÉGUSTEZ les frites toutes chaudes.
Hummmmmmmm... j'en veuuuuuuuuux !
RépondreSupprimerPourquoi pas! A essayer Bises Chris 06
RépondreSupprimerBien croustillantes.
RépondreSupprimerPues si que tienen que estar ricas estas papas👍buen fin de semana ❤
RépondreSupprimerNe sono ghiottissima!!!!
RépondreSupprimerDes super frites rustiques comme je les aime !
RépondreSupprimerElles m'ont l'air délicieuses, j'aime l'ajout d'ail et d'herbes, surtout la sauge frite ! Bises
RépondreSupprimerC'est une découverte, je ne connaissais pas du tout cette cuisson ds rites. Bonne soirée
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