« Après la
découverte des ingrédients locaux, des différents modes de cuisson utilisés au
quotidien, avoir goûté aux spécialités culinaires sur les marchés de la cité et
être entré dans plusieurs cuisines pour observer la préparation des plats,
Yotam Ottolenghi revisite
des classiques de la cuisine du pays visité.
Ce loup grillé avec salsa aux herbes a été fait au Maroc.
Une recette facile à faire, explosion des papilles assurée.
L’auteur recommande un poisson de 300 gr par personne. Je
n’en ai pas trouvé de ce poids-là. J’en ai pris un de 550 gr pour deux.
Je l'avoue, plus je réalise des recettes de Yotam Ottolenghi et plus j'ai le coup de foudre.
C'est tellement bon.
D'autres recettes du même auteur : ici.
INGRÉDIENTS :
- 4 petits loups écaillés et éviscérés (chaque poisson net 300 gr)
- 4 tomates italiennes, coupées en deux (400 g brut)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
- Sel
- Marinade Chermoula :
- 4 gousses d'ail écrasées
- 60 gr de coriandre, tige et feuilles finement hachées
- L'écorce d'1 citron confit coupée en fines lamelles
- 3 cuillères à café de cumin moulu grillé
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pour la salsa :
- L'écorce d'1 citron confit taillée en dés
- 40 gr de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 15 gr de persil ciselé finement
- 15 gr de coriandre ciselée finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez la marinade chermoula.
Dans le bol d’un robot ménager, mettez l’ail, la
coriandre, l’écorce du citron confit, le cumin et le paprika.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez. Réservez.
À l’aide d’un couteau bien pointu, réalisez 3 incisions
de chaque côté des poissons.
Étalez la chermoula sur la peau et à l’intérieur des
cavités. Filmez.
Laissez reposer au réfrigérateur 24 h.
Préparez la salsa.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Réservez.
Faites chauffer une grande poêle sur feu vif.
Dans une autre poêle, faites cuire les tomates
badigeonnées d’huile et salées 3 min de chaque côté.
Réservez.
Badigeonnez les poissons du reste d’huile d’olive.
Salez-les de chaque côté.
Faites-les cuire 2 min d’un seul côté.
Transférez les poissons dans un plat, côté non cuit vers
le haut.
Enfournez 6-8 min.
Ajoutez les tomates 2 min avant la fin de cuisson.
Dressez les tomates dans les assiettes avec les poissons
recouverts de salsa.
Arrosez les d'huile d’argan.
DÉGUSTEZ.
C'est vraiment un plat de poisson qui doit être bien parfumé ! comme j'aime aussi !
RépondreSupprimerMerci pour le partage
a mi me da repelús el pescado con cabeza, pero tiene fácil arreglo verdad? un rico pez Nadji. besinos
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