Gâteau à la Grenade

J’espère que vous avez pleinement profité de votre week-end prolongé.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau aérien, sans lactose et sans gluten au bon goût d’amandes, moelleux et humide car imbibé de jus de grenade. Les graines de grenade apportent croquant et fraîcheur désaltérante.

La pleine saison pour déguster la grenade est au début de l'automne, aux mois de septembre, octobre et novembre. Il nous reste donc tout ce mois-ci pour déguster et/ou découvrir ce fruit à la forme ronde et charnue.

Originaire de l'Iran, la grenade est le fruit du grenadier. A l'intérieur, elle renferme des petites graines emprisonnées dans une chair juteuse et charnue rose ou rouge translucide, appelées arilles. Sa saveur acidulée et sucrée reste douce.

La grenade est constituée à plus de 80 % d'eau ce qui lui donne des vertus désaltérantes.

Si vous n’avez pas assez de grenades, vous pouvez utiliser du jus de grenade pour imbiber le gâteau.

Bjorg propose du jus 100% fruits.

Le gâteau va beaucoup monter pendant la cuisson pour retomber ensuite. Alors, n'utilisez pas un moule au pourtour bas, cela risque de déborder.

Grâce à Nigella Lawson, je redécouvre la grenade que j’ai oubliée ces dernières années et j’en suis très contente.

Belle semaine à vous toutes et tous.

Autres recettes à la grenade : ici

INGRÉDIENTS :

P/ 10 parts
8 œufs
300 gr de sucre en poudre
Le zeste d’1 citron
Le zeste d'1 orange
1 pincée de sel
300 gr d'amandes en poudre
2 grenades
ou 100 ml de jus et 1 grenade.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à charnières de 23 cm. Couvrez le fond de papier sulfurisé.

Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand récipient.

Ajoutez une pincée de sel. Battez jusqu’à ce que des pics mous se forment.

Ajoutez 100 gr de sucre. Battez de nouveau jusqu’à former un ensemble ferme et brillant.

Mettez les jaunes, les zestes et les 200 gr de sucre restants dans un récipient ou la cuve d’un robot.

Battez jusqu’à blanchiment. SI c’est un robot, utilisez le K.

Incorporez ensuite les amandes en poudre. Vous obtenez un mélange épais.

Ajoutez une cuillère de blanc en neige afin de détendre l’appareil.

A l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs par tiers et en soulevant la masse afin de garder la légèreté de la pâte. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour environ 40 minutes.

Vérifiez à 30. Si le gâteau est suffisamment marron, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium.

Dès que le gâteau sort du four, pressez l'une des grenades et versez le jus sur le gâteau encore chaud et dans son moule.

Laissez le gâteau absorber le jus de grenade et refroidir dans le moule.

Placez le gâteau sur une assiette.

Décorez-le des graines de la deuxième grenade.

Coupez.