Contre la grisaille et le froid, je vous emmène vers des
contrées plus clémentes avec ce délicieux curry rouge de Gambas.
Le curry rouge est (même si la cuisine n’a plus de
frontières) surtout connu en Thaïlande Il tient sa couleur à ses ingrédients à
dominance rouge, notamment le paprika et le piment de Cayenne qui va lui donner
toute sa puissance. On le trouve en poudre ou en pâte.
Il se vend dans les magasins indiens, asiatiques ou en
ligne.
Comme il est assez relevé pour ne pas dire très, si vous
n’en avez pas l’habitude, commencez plutôt par une cuillère à café.
Le yaourt apporte de la douceur avec une pointe
d’acidité.
Pour accompagner ce curry, j’ai fait sauter des patates
douces pour une note sucrée et mélangé mes 2 riz préférés le Vénéré et l’Aroma
de Riso Gallo.
Saveurs garanties.
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
- P/4 pers.
- 24 gambas
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 300 ml de lait de coco
- 2 yaourts grecs.
- Accompagnement :
- 2 patates douces
- 1 verre de riz parfumé Aroma
- 1 verre de riz noir Vénéré.
Épluchez les patates douces. Lavez-les. Coupez-les gros dés.
Mettez-les dans une casserole pleine d’eau froide. Salez.
Faites cuire jusqu’à tendreté. Égouttez. Réservez.
Étêtez les gambas. Enlevez la carapace. Dénervez.
Réservez le tout. Épluchez et lavez les échalotes. Ciselez-les.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l’échalote.
Laissez revenir le temps que l’échalote commence à
fondre.
Ajoutez les têtes de Gambas. Faites revenir le tout quelques minutes.
Les têtes vont rosir et lâcher du goût. N’hésitez pas à écraser les têtes.
Salez. Poivrez. Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez le tout.
Laissez revenir quelques minutes. Mouillez de lait de coco et de yaourt grec.
Mélangez. Couvrez. Laissez réduire un peu à feu doux.
Passez la sauce au tamis. Écrasez têtes et échalotes.
Vous aurez une sauce onctueuse et bien nette.
Remettez-la dans le wok. Faites chauffer. Ajoutez les gambas
Laissez rosir doucement sans trop les faire cuire pour
qu’elles gardent leur tendreté.
Pendant ce temps :
Mettez de l’eau à bouillir dans 2 grandes casseroles. Salez.
Mettez chacun des riz dans une casserole.
Le riz Vénéré cuira pendant 18 min. Égouttez.
Le riz blanc Aroma cuira pendant 10 min. Égouttez.
Mettez un peu d’huile d’olive à chauffer dans une poêle.
Faites dorer les dés de patates douces de tous côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
Au moment de servir :
Mélangez les 2 riz. Servez les gambas, accompagnées de riz et de dés de patates
douces, le tout nappé de sauce au curry rouge.
DÉGUSTEZ.
On a envie de tout manger. Bises
RépondreSupprimerHola Nadji, no conocía el el curry rojo. Una receta super sabrosa y con un colorido muy tentador. besinos
RépondreSupprimerEncore une très belle recette que tu nous présente là
RépondreSupprimerBonne soirée
Très alléchant ce curry de gambas !
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