Aujourd’hui, j’ai réalisé un gâteau au chocolat ultra-gourmand et pour
l’apprécier à sa juste valeur, il faut aimer le chocolat.
Dans ce gâteau aux différentes structures, il n’y a que du chocolat,
pas de poudre d’amandes, pas de farine, rien : des œufs, du sucre, du
beurre et des chocolats.
La cuisson se fait en 2 temps : cela donne un brownie en couche
inférieure et une sorte de mousse épaisse en couche supérieure avec une croûte
croustillante.
Si vous n’avez pas un moule à charnières, utilisez un moule à manqué.
Couvrez-le de papier sulfurisé que vous soulèverez après refroidissement total
du gâteau.
Pour avoir un papier facile d’utilisation je le mouille vraiment sous
le robinet, je l’essore et l’étale comme je veux dans le moule. J'utilise du papier cuisson Albal. Il ne s'est jamais déchiré.
Ce gâteau est excellent. Je le trouve un poil trop sucré mais qui passe
très bien avec un thé ou café sans sucre.
Je vous conseille aussi ce gâteau chocolat ricotta noisettes d’Ottolenghi
chez Alexandra du blog ma popotte.
D'autres recettes de Yotam Ottolenghi. ici.
INGRÉDIENTS :
- 230 gr de beurre doux
- 265 gr de chocolat noir (52% de cacao)
- 95 gr de chocolat noir (70% de cacao)
- 290 gr de sucre muscovado clair
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 5 gros œufs
- 1 pincée de sel
- Décor :
- Du cacao en poudre
- Quelques framboises.
PRÉPARATION :
Beurrez un moule à charnière de 20 cm.
Tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez une grille au centre du four.
Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs dans la cuve d’un robot. Ajoutez la pincée de sel. Battez-les en neige. Réservez.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Hachez fin le chocolat.
Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’eau. Posez sur feu moyen.
Menez à ébullition en touillant jusqu’à ce que tout fonde.
Versez le sucre bouillant sur le mélange beurre au chocolat.
Mélangez jusqu’à ce que tout fonde. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’un après l’autre.
Mettez de côté jusqu'à ce que le chocolat revienne à température
ambiante.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez 1/3 des blancs en
soulevant la masse pour ne pas casser les bulles.
Incorporez le deuxième 1/3, une fois le premier 1/3 bien incorporé.
Faites de même avec le dernier 1/3.
Versez les 2/3 de la pâte dans le moule.
Réservez le troisième tiers.
Enfournez le moule.
Laissez cuire 40 min. Un pic inséré au milieu du gâteau doit en
ressortir sec.
Retirez le gâteau du four. Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Aplatissez la surface du gâteau avec une spatule.
Ne craignez pas de casser la croûte superficielle.
Versez le reste de la pâte sur le dessus du gâteau.
Étalez sur toute la surface.
Remettez le gâteau au four. Laissez cuire de nouveau 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Démoulez délicatement le gâteau. Posez-le sur un plat de service.
Découpez très délicatement car la croûte est très fragile.
Pour avoir une découpe nette, nettoyez systématiquement le couteau entre chaque coup.
Une folie gourmande tout simplement. bises Nadji
RépondreSupprimerVoilà qui m'a l'air d'être une tuerie !
RépondreSupprimerJe suis également fan de ce chef, je n'ai jamais été déçue par aucune des recettes testées, et celle-ci est une pure gourmandise, dans mes favoris !!
RépondreSupprimerTerriblement tentant ce cake. J'aime beaucoup les recettes de ce chef.
RépondreSupprimerMerci pour le clin d’œil !
Que pastel tan tentador, y tremenda-mente delicioso para los amantes del chocolate (yo misma). No cocía este cheff pero lo buscaré. besisnos
RépondreSupprimerTon gâteau me tente! bizz
RépondreSupprimerCETTE TEXTURE!!! Profite bien pour moi aussi !
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