Depuis cette rentrée, j’ai décidé de manger du poisson au
minimum une fois par semaine parce que, d’une part c’est bon et souvent très
bon et d’autre part riche en Oméga 3 et pas que…
Aujourd’hui, je vous propose un risotto au citron et aux
langoustines, gambas ou crevettes, au choix.
Les crustacés doivent être achetés crus pour donner plus
de saveurs et de goût au plat.
Leur cuisson doit toujours être brève sinon ils
deviennent caoutchouteux.
Dans ce plat, le citron est très présent. Si vous n’êtes
pas trop fans du citron, pensez à en diminuer la quantité.
Côté riz, j'ai utilisé du Riso Gallo, spécial risotto,
parce que je connais déjà et j’en suis très satisfaite.
L’avantage de cette recette, si vous n’êtes pas trop
habitués avec le risotto, est que le bouillon est rajouté d’un côté et la
cuisson est des plus simples.
La roquette rajoute une saveur qui se marie très bien
avec le citron.
Pas de roquette ?
Je pense que des pousses d’épinard feront très bien l’affaire.
Recette de Giada de Lorentiis, trouvée sur le site My
Cuisine.
D'autres recettes de Risotto ici.
D'autres recettes Riso Gallo ici.
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 500 gr de langoustines (gambas ou crevettes) crues décortiquées et déveinées
- 1 petit bulbe de fenouil haché
- 1 petit oignon haché
- 1 grosse gousse d'ail écrasée et hachée
- 200 gr de riz Arborio (Riz à risotto Riso Gallo)
- 60 ml de vin blanc sec (ou eau)
- 700 ml de bouillon de volaille, plus un supplément au besoin
- 60 ml de jus de citron frais
- Zeste d'un gros citron
- 75 gr de roquette.
PRÉPARATION :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une
grande poêle à feu moyen.
Faites-y revenir les langoustines assaisonnées avec 1/2
cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Laissez revenir jusqu’à
ce que les langoustines soient opaque à cœur.
Transférez les langoustines et leur jus dans un saladier. Laissez refroidir.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans la
poêle.
Ajoutez le fenouil et l'oignon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l'ail,
Poursuivez la cuisson quelques secondes. Versez le riz.
Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et
translucide.
Versez le vin (ou l'eau). Déglacez les sucs.
Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en
remuant souvent.
Ajoutez le
bouillon, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Augmentez le feu.
Portez à frémissement en remuant souvent puis réduisez le
feu à moyen doux.
Laissez mijoter en mélangeant souvent jusqu’à ce que le
riz soit cuit et crémeux.
Incorporez la roquette. Mélangez jusqu’à ce que la roquette se fane.
Ajoutez les langoustines et du bouillon si nécessaire
Servez le risotto dans des bols à soupe peu profonds.
DÉGUSTEZ.
Hola Nadji, después de un pequeño parón veraniego aquí me tienes. Me rechifla el risotto me comería ese plato de buena gana. besinos
RépondreSupprimerBonsoir Fely J'espère que tu as passé de bonnes vacances
SupprimerJe partage volontiers ce risotto avec toi
A bientôt
quelle belle assiette !
RépondreSupprimerTon risotto est bien alléchant.
RépondreSupprimerIl me dit bien ton risotto...Bon jeudi
RépondreSupprimerIl est superbe ton risotto !!
RépondreSupprimerUn risotto bien appétissant ! Merci pour cette recette... et bonne rentrée !
RépondreSupprimerUne assiette bien appétissante !
RépondreSupprimerBises