Maamouls aux Pistaches.

Aujourd’hui, je vous propose une spécialité typiquement moyen-orientale : les maamouls aux pistaches, un fruit sec très apprécié dans cette région du monde.

Il est vrai que de côté-ci, la pistache coûte plutôt cher et peut être remplacée par un autre fruit sec de votre choix : amande, noix ou arachide.

N’oubliez pas de torréfier les fruits secs avant utilisation afin qu’ils donnent le maximum de leur goût.

Je ne l’ai pas fait avec la pistache parce que je trouve qu’elle est tellement pleine de saveurs qu’on n’a pas besoin de lui en rajouter.

Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à moon-cake, qu'on trouve actuellement partout mais tout autre moule à maamoul traditionnel fera très bien l'affaire aussi.

J'ai déjà utilisé cette pâte pour réaliser des maamouls à dattes. Elle est sablée et bien fondante en bouche.

Je vous la recommande.

INGRÉDIENTS :

Entre 50 et 60 pièces en fonction de la taille du moule utilisé.
A/
500 gr de semoule
150 gr de beurre clarifié
120 ml d’huile végétale
B/
180 gr de farine
35 gr de lait en poudre
200 gr de sucre
1 cuillère à soupe de mahleb (pas mis)
½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml de lait
60 ml d’eau de rose
C/
1 cuillère à soupe de levure boulangère
1 cuillère à soupe de sucre
60 ml d’eau tiède.
Farce :
500 gr de pistaches
Du atr.
Atr :
1 verre de sucre
2 verres d’eau
3 tranches de citron
De l’eau de rose.

PRÉPARATION :

Mettez la semoule, l’huile et le beurre fondu dans un récipient.

Sablez en frottant bien entre les mains. Couvrez. Laissez reposer une nuit.

Atr :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mettez sur le feu. Ajoutez les tranches de citron.

Le citron évite au sirop de cristalliser après refroidissement.

Laissez cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu.

Arrosez d’un peu d’eau de rose (quantité en fonction du goût).

Laissez refroidir. Réservez.

Le lendemain :

Mettez la levure boulangère et la cuillère de sucre dans un bol. Ajoutez l'eau tiède. Mélangez.

Laissez buller 5 à 10 min selon la température de la pièce. Reprenez la semoule sablée.

Ajoutez la farine, le sucre et le lait en poudre. Mélangez.

Ajoutez le mahleb, la levure chimique et le sel. Mélangez.

Finissez par le lait, l'eau de rose et la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Formez une boule. Couvrez. Laissez reposer une heure.

Formez des boules de la taille d’une noix (24 gr par boule pour moi).

Farce :

Concassez assez finement les pistaches. Mettez-les dans un récipient.

Arrosez-les progressivement de atr en mélangeant jusqu’à ce que les pistaches tiennent en boule.

Formez des boules de la taille d’une grosse olive ou moitié taille de la boule de semoule (10 gr pour moi). Mettez une boule de pâte dans le creux de la main.

Avec le pouce, creusez un trou. Mettez la boule de pistaches dans le trou.

Refermez bien. Formez une boule.

Faites de même avec le reste des boules blanches et vertes.