Glace express au Chocolat, sans Sorbetière.

by - personNadji

10:00

INTRODUCTION :

Il fait tellement chaud que je ne peux que vous proposer une recette de glace express.

Celle-ci est au chocolat. J’ai choisi du chocolat à forte teneur en cacao pour atténuer le goût sucré du lait concentré.

Je garde toujours la même base : crème entière et lait concentré sucré. La combinaison des 2 donne une crème très onctueuse à laquelle je rajoute fruits ou parfum, ou autres ingrédients variant ainsi les goûts et les saveurs.

Cette glace est sans sorbetière : par expérience, le meilleur moment de la manger est après quelques heures de congélation, quand elle se raffermit.
Une autre glace au cacao : voir ici.

INGRÉDIENTS :

500 gr de crème fraîche entière froide
300 gr de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de jus de citron
200 gr de chocolat noir 70% de cacao.

PRÉPARATION :

Crème montée :

Versez la crème dans un récipient ou un cul de poule.
Ajoutez le jus de citron.
Battez l'ensemble jusqu’à ce que la crème forme des pics.
Réservez au frais.

Crème chocolat :

Hachez fin le chocolat.
Mettez-le à fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes.
Versez le lait concentré dans un récipient.
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez l'ensemble.
L'appareil va épaissir.

Montage :

Ajoutez un peu de crème montée. Mélangez.
Rajoutez le reste de crème.
Mélangez avec une Maryse en soulevant la masse, en allant du centre vers l’extérieur. Ainsi la crème gardera toute sa légèreté.
Mettez la glace dans une boite hermétique.
Conservez dans le congélateur jusqu’à ce que la crème se raffermisse.

Finition :