Baklawa Rolls ou Baklawa froissée.

INTRODUCTION :

Une douceur facile à préparer et économique, grâce à une faible quantité de fruits secs.
J'ai testé cette baklawa aux noix, à la pistache et, cette fois-ci, aux amandes. Ma préférée reste celle à la pistache.
Pour une version encore plus abordable, j’essaierai bientôt avec des arachides, car les fruits secs sont très chers dans certains pays du Maghreb.

Pour rouler ces baklawas, j’ai utilisé une baguette. Pour obtenir une version mini, une cuillère en bois peut aussi faire l'affaire.
Cette fois, j’ai opté pour une baguette en métal d'1 cm de diamètre et de 50 cm de long, ce qui m’a permis de rouler les feuilles dans la largeur et d’obtenir des baklawas plus généreuses.

Vous pouvez les couper dès qu’elles sont froides, mais je trouve qu’elles ont meilleur goût le lendemain et se découpent plus facilement.

Contrairement à la baklawa traditionnelle, la farce n’est pas sucrée. Inutile d’ajouter du sucre quand on peut s’en passer !

INGRÉDIENTS :

1 paquet de pâte à filo
150 gr de beurre fondu+ 150 ml d'huile
200 gr de fruits secs (amandes ou pistaches)
½ cuillère à café rase de cannelle moulue (plus ou moins selon le goût)
1 pointe de couteau de clous de girofle moulu.
Sirop ou Atr :
1 verre de sucre (250 gr)
2 verres d'eau
1/2 citron
De l'eau de rose.

PRÉPARATION :

Préparation du sirop :

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition.
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Hors du feu, parfumez avec de l’eau de rose et laissez refroidir.

Préparation de la farce :

Hachez finement les fruits secs.
Mélangez-les avec la cannelle et le clou de girofle moulu.

Façonnage des baklawas :

Déposez une feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu.
Superposez une deuxième feuille et beurrez-la légèrement.
Parsemez toute la surface de fruits secs moulus.
Placez une baguette en métal ou en bois sur l'un des bords de la pâte, côté proche de vous.
Enroulez la pâte autour de la baguette pour former un cylindre.
Avec le pouce et l’index, pincez doucement la pâte vers le centre pour obtenir un effet plissé.
Retirez délicatement la baguette et déposez le rouleau dans un plat beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Répétez l’opération avec le reste des ingrédients et alignez les boudins côte à côte pour éviter qu’ils ne se déroulent.
Arrosez le tout avec le mélange beurre/huile.

Cuisson et finition :

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les baklawas soient bien dorées.
À la sortie du four, arrosez immédiatement avec le sirop froid.
Laissez reposer avant de déguster.

Astuce : Les baklawas sont encore meilleures le lendemain, car elles absorbent mieux le sirop et développent toutes leurs saveurs !Si le sirop est rapidement absorbé, rajoutez une deuxième « rasade ».

Les gâteaux doivent être gorgés de miel sans y baigner.
Laissez reposer 1 nuit minimum. Coupez les extrémités pour avoir des bordures nettes.

Coupez les boudins à la longueur voulue. Parsemez de pistaches hachées.

DÉGUSTEZ.

Baklawa Rolls ou Baklawa froissée.

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