Aujourd'hui,
je vous propose des boureks ou cigares à la viande. Une version
algérienne, à servir en entrée, accompagnés d'une salade verte ou
pour accompagner une chorba frick durant le mois du ramadan.
Bien
sûr les farces peuvent varier mais les plus répandues sont viande
ou purée viande.
Commençons
par la version viande.
Vous
pouvez opter pour de gros cigares et à ce moment utiliser des
feuilles de brick entières. Le cigare sera plus facile à rouler et
les finitions plus jolies puisqu'il y aura plus de pâte autour de la
farce.
A
vous de choisir ce qui vous plaît.
J'ai servi mes boureks dans un plat de service à anses en porcelaine, chiné en Bretagne.
D'autres recettes de boureks ? Voir ici
- P/10 à 12 petits cigares.
- Des feuilles de brick
- 300 gr de viande hachée (boeuf, veau ou agneau au choix)
- 1 gros oignon
- 1 botte de ciboulette (ou persil ou coriandre)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cube maggi. ( viande ou légumes)
- Poivre
- 1 cuillère à café de ras el hanout ou curry
- 1 œuf
PRÉPARATION
:
Épluchez
l'oignon. Ciselez-le. Hachez
l'herbe.
Faites
chauffer l'huile dans un wok ou un faitout. Ajoutez
l'oignon.
Faites
revenir à feu assez fort jusqu'à ce que l'oignon fonde. Ajoutez
le cube émietté et les épices.
Mélangez
bien. Laissez
revenir quelques minutes. Rajoutez la viande et laissez
cuire.
Mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée et
ne forme pas de boules.
Vérifiez l’assaisonnement. La viande cuite, rajoutez l’herbe hachée. Cassez l'œuf dessus ( pour lier). Mélangez rapidement. Laissez refroidir de côté.
Vérifiez l’assaisonnement. La viande cuite, rajoutez l’herbe hachée. Cassez l'œuf dessus ( pour lier). Mélangez rapidement. Laissez refroidir de côté.
Confectionnez des
cigares :
Coupez
la feuille de brick en 2. Mettez
une cuillerée de farce au milieu de la feuille, côté droit. Tournez
une fois. Rabattez
les 2 côtés de la feuille de brick sur la farce. Roulez
serré en cigare.
Cuisson
:
Friture
:
Faites
frire les cigares dans de l’huile neutre chaude. Faites
dorer des 2 côtés. Égouttez.
Cuisson
four :
Badigeonnez
la surface des cigares d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau
Posez les boureks sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tout croustillants.
Servez chaud.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ
Bonjour,
RépondreSupprimerPour les non initiés à la cuisine orientale, quelle(s) viande(s) utilisez vous pour les cigares ?
Cdl
Dans cette recette, j'ai utilisé du boeuf, mais on peut aussi utiliser de l'agneau.
SupprimerMerci Anonyme pour ta visite et au plaisir de te lire de nouveau.
Ca à l’air croustillant et bien garnis : ça donne envie de goûter..Bonne soirée
RépondreSupprimerOh qu'est-ce que j'aime ça!!
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