Cela fait un moment que je ne vous ai
pas emmenés au Moyen-Orient. Non pas un oubli mais plutôt par
manque de temps.
Je me rattrape et je vous fais
découvrir une gourmandise originale qui nous vient de Syrie ;
halwet el jebn, ou douceur au fromage.
J'ai découvert ce dessert, non pas à
Damas, mais à Berlin dans des pâtisseries orientales.
Pour le réaliser moi-même, j'ai opté
pour la recette de Paris Alep, car sa version est simple à faire et
très bien expliquée aussi.
Pour mieux définir ce dessert, je
reprends l'explication donnée par Paris Alep : "Halawet
el jeben [ حلاوة الجبن ],
que l’on peut traduire par douceur au fromage est une
spécialité du centre de la Syrie : des villes de Hama et
Homs. C’est un dessert ancestral mais comme nombre de
pâtisseries syriennes, il n’est pas confectionné par
les maîtresses de maison mais par des pâtissiers. L’ingrédient
principal de cette douceur est le fromage que l’on retrouve aussi
dans d’autres spécialités syriennes sucrées. Elle se présente
sous la forme de mini roulés farcis de echta (crème de
lait), arrosés de sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger.
Un cheesecake oriental !"
Les fromages d'origine sont remplacés
par de la mozzarella, de la ricotta et du mascarpone.
SI cette version n'est pas compliquée,
elle demande un peu de dextérité pour la cuisson de la « pâte ».
Il faut être rapide et ne pas avoir peur de la chaleur pour étaler
rapidement et finement la pâte.Sinon, faites comme je le propose :
couvrir la pâte chaude de papier sulfurisé qui va protéger de la
chaleur. Ici, j'ai utilisé du papier cuisson anti-adhérent Albal qui n'a pas collé à la pâte.
SI cela vous tente, une autre douceur au fromage : ici.
INGRÉDIENTS :
- Roulés :
- 400 gr de mozzarella
- 150 gr de semoule fine (¾ tasse )
- 100 ml d'eau
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger ( ou ¾ tasse moitié eau/ moitié eau de fleur d’oranger)
- Farce :
- 250 gr de ricotta
- 250 gr de mascarpone
- Pour servir :
- Sirop de sucre ou Atr :
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques gouttes de jus de citron
- Décoration :
- Poudre de pistaches.
PRÉPARATION :
Commencez par le sirop. Versez le sucre et l'eau dans une
casserole. Mettez sur feu moyen.
Portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que le
sirop s'épaississe (il ne faut surtout pas qu’il colore). Ajoutez le jus de citron et l'eau de
fleurs d'oranger. Retirez du feu. Réservez.
Préparez 2 plateaux
rectangulaires (environ 25 X 35 cm), ou mieux une plaque de marbre
Versez dessus du sirop froid.
Étalez sur toute la surface. Réservez.
La farce :
Fouettez la ricotta et le
mascarpone ensemble pour les mélanger et les assouplir. Réservez .
Hachez la mozzarella (au robot).
Mettez la semoule dans une
poêle/sauteuse (non adhésive c’est important !),
Faites-la revenir quelques
minutes en mélangeant, jusqu’à ce que son odeur se répande.
Elle ne doit pas colorer. Ajoutez alors le fromage. Mélangez rapidement.
Ajoutez de suite les liquides (eau +
eau de fleur d’oranger).
Mélangez vigoureusement jusqu'à
obtenir un bloc de pâte. Retirez du feu.
Déposez la moitié de la pâte
sur le premier plateau,
Trempez vos mains dans du sirop
froid.
Étalez sur toute la surface.
Répétez l’opération sur le second.
Ajoutez la farce sur un côté, sur
toute la largeur (la pâte aura déjà eu le temps de refroidir sinon
attendre un peu).
Roulez le boudin 2 fois sur lui-même
(faire 2 tours).
Coupez le premier roulé obtenu. Répétez l'opération.
Sortez les roulés quelques temps avant
de servir (pour que la farce soit fondante).
Coupez-les (de la taille d’une
bouchée), Saupoudrez de pistaches.
Arrosez de sirop de sucre (ater) au
dernier moment.
J'aime beaucoup les desserts aux fromages. Un dessert merveilleux!
RépondreSupprimerça a l'air délicieux!!! bisous
RépondreSupprimerUn dessert libanais aussi et que nous aimons beaucoup. Le tien est bien gourmand. Bisous
RépondreSupprimerTrès belle et bien savoureuse poêlée de pommes de terre! Bises.
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