Une fête chassant l'autre, à peine
l'épiphanie est passée que nous pensons déjà à la chandeleur.
Croyants ou pas, c'est une occasion de
se réunir et de déguster de bonnes crêpes maison.
Aujourd'hui, je vous propose des
pancakes ultra-moelleux et faciles, très faciles à préparer.
Pour l'occasion, j'ai testé une
nouveauté Tipiak, le mélange Fécules (pommes de terre, manioc) et
farines (maïs et maïs toasté) sans additif et garanti sans
gluten.Cela donne une belle farine dorée.
Pour une version ultra-moelleuse, j'ai
remplacé une grande partie du lait par du buttermilk, babeurre, lait
fermenté ou lben.
Ce lait a cette particularité de
rendre la pâte quelle soit liquide ou solide très légère.
La pâte à pancakes est une pâte à
crêpes très épaisse mais qui doit couler quand même.
Vous aurez peut-être à rajouter un
peu de lait comme ça a été mon cas avec ce mélange qui est plus
absorbant qu'une farine ordinaire.
Vous pouvez préparer votre pâte à
l'avance en séparant les ingrédients secs des ingrédients
liquides.
Mélangez l'ensemble juste avant
cuisson sinon la pâte va gonfler dans le vide.
Pensez à couvrir les pancakes de
papier alu pour qu'ils restent chauds et gardent leur moelleux.
J'ai utilisé du papier Aluminuim
Résistant d'Albal avec une double structure alvéolée. Ce papier
est génial.
D'autres recettes de crêpes : voir ici.
- P/14 pancakes
- 260 gr de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel (4 gr)
- 500 ml de babeurre
- 60 ml de lait
- 2 œufs
- 50 gr de beurre fondu.
- Garniture :
- 3 pommes
- Du sirop d'érable.
PRÉPARATION :
Faites fondre le beurre. Réservez.
Préparez 2 grands bols.
Dans l'un, mettez la farine, le sucre,
la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez.
Dans l'autre, cassez les œufs. Ajoutez le babeurre, le lait, les œufs
et le beurre fondu. Mélangez.
Gardez les deux mélanges séparés
jusqu'au moment de la cuisson.
Chauffez une poêle à crêpe à feu
moyen-élevé.
Mettez-y une noisette de beurre et une
goutte d'huile (pour que le beurre ne brûle pas).
Versez l'appareil liquide dans la
farine.
Mélangez à l'aide d'une maryse ou
d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout s'incorpore mais sans
battre.
Versez une petite louche de pâte au
milieu de la poêle.
La pâte commence à s'étaler. Vous
pouvez l'aider un peu avec le dos de la louche.
Laissez cuire jusqu'à ce que la
surface se couvre de petites bulles.
Tournez la crêpe. Faites cuire le 2ème côté.
Posez les pancakes au fur et à mesure
sur une assiette.
Couvrez-les d'un papier aluminium pour
les garder au chaud.
Garniture :
Épluchez les pommes. Enlevez le trognon. Coupez-les en lamelles selon la
grosseur désirée.
Rincez. Égouttez.
Chauffez une poêle avec un morceau de
beurre et une goutte d'huile.
Quand c'est chaud, ajoutez les pommes. Poivrez. Faites dorer des 2 côtés.
Ajoutez quelques cuillerées de sirop
d'érable. Laissez caraméliser. Réservez.
Servez les pancakes chauds accompagnés
de pommes caramélisées.
Arrosez de sirop d'érable ou de miel.
DÉGUSTEZ.
Hola,
RépondreSupprimer¡Se ven riquísimas!.
Las fotos estupendas.
Un saludo :)
Merci beaucoup.
SupprimerA bientôt
Ce lait fermenté doit apporter une belle petite touche de goût à ces pancakes!
RépondreSupprimerOui, et il apporte aussi beaucoup de légèreté.
SupprimerA bientôt
qu'ils sont appétissants tes pancakes, miammm!!! bisous
RépondreSupprimerMerci Sotis
SupprimerA bientôt