Un peu de boulange en cette veille de
week-end : de délicieux petits pains très moelleux que j'ai
trouvés sur le blog « Aux délices des Gourmets » et
avec qui je partage la passion de la boulange.
Dans les restaurants gastronomiques,
contrairement à la corbeille de pain constituée de baguette
tranchée, on sert des pains individuels de forme plutôt ovale
enroulés dans une serviette (d'où le nom de pain serviette).
Actuellement, on les sert plutôt dans
de petites assiettes appelées assiettes à pain.
Les pains serviette sont
traditionnellement faits à base de pâte à pain simple
(farine,levure, eau et sel) mais on a tendance à les décliner en
pâte un peu plus briochée (ajout de l’œuf et du beurre par
exemple).
Ces petits pains sont très bons. Le
mélange farine/semoule lui donne une texture très agréable en
bouche.
D'autres recettes de petits pains sur
le blog : ici
INGRÉDIENTS :
- 300 gr de semoule fine
- 300 gr de farine T55
- 16 gr de levure instantanée
- 60 gr de beurre
- 300 ml d'eau tiède
- 10 gr de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot.
PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un bol.
Ajoutez un peu d'eau tiède (des 300
ml). Mélangez. Laissez fondre.
Versez la semoule, la farine, le sucre,
le lait en poudre et le sel dans la cuve du robot. Mélangez.
Ajoutez la levure et l'eau. Pétrissez 5 min sur vitesse minimum. Ajoutez l'œuf en continuant à
pétrir.
Quand la pâte commence à se détacher
des parois, ajoutez le beurre.
Passez à vitesse 1 en ce qui me
concerne (vitesse plus soutenue selon les robots).
La pâte ne doit pas chauffer. Roulez la pâte en boule.
Graissez un récipient. Mettez la pâte dans le récipient. Couvrez. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte
double de volume. Le temps dépend de la chaleur de la
pièce.
Dégazez la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné.
Coupez la pâte en morceaux de 50 ou 60
gr selon la grosseur désirée. Formez des boules.
Laissez reposer quelques minutes pour
que la pâte soit plus facile à travailler.
Prenez chaque boule et allongez-la un
peu avec le plat de la main pour lui donner une forme ovale et en
pointant les extrémités.
Posez les pains au fur et à mesure sur
une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau jusqu'à ce
que les pains doublent de volume.
Dorez la surface des pains avec le
jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Avec l'extrémité d'une paire de
ciseaux, coupez des pointes le long d'un pain et sur les côtés.
Saupoudrez la surface de graines de
pavot.
Enfournez dans un four préchauffé à
200°C (th,6/7).
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à
ce que les pains soient dorés dessus/dessous.
Faites tiédir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
Un délice avec une bonne tasse de thé :-)
RépondreSupprimerQuand tu veux.
SupprimerBises
J'ai envie de me mettre à table!!!
RépondreSupprimerAvec grand plaisir.
Supprimerils sont beaux comme tout tes petits pains!!!! bisous
RépondreSupprimerMerci Sotis.
SupprimerAu plaisir de te lire de nouveau.
A bientôt
Ils sont sublimes tes petits pains, bravo c'est une belle réussite
RépondreSupprimerBises et bon lundi
Merci Delphine et belle semaine.
SupprimerA bientôt
Bello e invitante il tuo pane, complimenti!
RépondreSupprimerMerci mon amie.
SupprimerA bientôt