Parmigiano Reggiano confit au sucre et à la fraîcheur de verveine et mélisse.

Lors de précédents billets, je vous avais parlé du Parmogiano Reggiano, ce fromage si italien vieux de plusieurs siècles et au goût si typique (voir ici).

Aujourd’hui, je vous propose une recette où des copeaux de parmesan ont mariné dans un sirop de verveine pendant plus de 24 heures.

Une recette simplicime au goût des plus délicieux pour qui aime le sucré/salé.

Il y a peu de temps, lors d’un déjeuner presse, nous fûmes conviés à un voyage autour du Parmigiano Reggiano où nous avions pu déguster du Parmigiano affiné 24, 30 et 46 mois.

J’avoue que le 46 mois était très fort en goût, il piquait même le fond de la gorge.

Le jeune chef Olivier Lecorre nous avait concocté un menu des plus gourmands (voir ici) avec les 3 parmesans (24, 30 et 46 mois).

Ce Parmigiano Reggiano au sirop de Verveine et de Mélisse était la gourmandise de clôture.

Je n’ai mis que de la verveine, n’ayant pas de mélisse.

Une recette que je vous conseille vivement.

INGRÉDIENTS :

200 gr de sucre
200 ml d'eau
1 botte de mélisse
1 botte de verveine
Du Parmigiano Reggiano

PRÉPARATION :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Mélangez. Mettez sur feu moyen.
Portez à ébullition pendant 3 min. Ajoutez une moitié de botte de verveine et de mélisse.
Enlevez du feu. Versez dans un récipient. Filmez. Laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Taillez des copeaux de Parmesan. Déposez dans un plat.
Ajoutez l'autre moitié des bottes de verveine et de mélisse.
Couvrez du sirop de verveine et de mélisse. Filmez.
Remettez de nouveau au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortez les morceaux de parmesan du sirop. Posez-les dans un joli plat.
Prenez quelques feuilles de verveine. Ciselez-les.
Parsemez les tranches de parmesan de feuilles de verveine ciselées.