Bouchées Landaises .

Je vous propose, aujourd'hui, une recette du jeune chef landais Julien Duboué : des bouchées landaises revisitées façon makis.

Ces bouchées ont été réalisées lors de l’After-work show organisé par Albal, pour nous faire découvrir ses dernières nouveautés, au restaurant "A Noste".

Durant la soirée, nous avions aussi réalisé un Tartare de fraises au balsamique que je vous avais présenté ici.

Nous étions repartis avec tous les ingrédients préparés sur place, emballés dans des sacs Zipper Albal afin de nous permettre de refaire la recette chez nous.

Pour réaliser ces bouchées, nous nous sommes aussi servis de papier film 2 en 1 pour bien rouler les ingrédients en forme de makis.

Ces bouchées landaises revisitées sont délicieuses.

INGRÉDIENTS :

P/5 rouleaux.
5 feuilles de riz
1 laitue
5 asperges
2 tomates
5 tranches de magret de canard fumé
30 gr de pignons de pin
100 gr de foie gras frais
40 gr d’échalotes
5 pièces de gésiers de canard
10 gr de mayonnaise.

PRÉPARATION :
Lavez et triez la salade. Ne gardez que les feuilles vertes.
Mondez les tomates. Taillez-les en 4. Épépinez-les. Taillez-les en lamelles.
Taillez les asperges en 2 dans la longueur.
Taillez les magrets fumés en tranche dans la longueur.
Taillez le foie gras en bâtonnets de 0,5 cm de largeur et de la même longueur que les tomates.
Ciselez finement les échalotes. Émincez les gésiers confits. Grillez les pignons de pin.
Trempez les feuilles de riz 2 minutes dans l’eau froide. Retirez-les.
Posez-les sur un torchon humide, sans les superposer et sans qu’elles se touchent.
Montage :
Disposez 2 feuilles de laitue vers le bas, en prenant soin de laisser 2 cm de chaque côté.
Ajoutez les éléments, un à un, en les disposant de façon à qu’il y en ait sur toute la longueur de la salade.
Commencez à rouler de façon à ce que la salade entoure bien les éléments.
Faites 2 tours en serrant au maximum. Repliez les 2 côtés.
Finissez de rouler en serrant toujours au maximum.
Filmez la bouchée dans du film Albal 2 en 1 en la serrant de nouveau. Serrez les 2 bouts du film.
Roulez bien pour lui donner une belle forme cylindrique.
Réservez au congélateur 30 min. Enlevez le film. Taillez les extrémités.
Coupez la bouchée en 5 parts égales. Disposez les bouchées debout.
Serves-les avec une vinaigrette landaise.