INTRODUCTION :
Je vous avais, précédemment, parlé du défi proposé par
Cuisine Addict de réaliser des recettes selon un thème imposé et en utilisant
des produits envoyés (voir détails ici).
Ce mois-ci, il nous faut réaliser des macarons avec la poudre d’amande extra-fine.
"Cette poudre d’amande finement broyée conviendra à tous usages où une poudre d’amande très fine est requise et notamment les macarons. La perte au tamis sera ainsi limitée".
Réaliser et réussir des macarons n’est pas une mince
affaire car il ne s’agit pas seulement de la dextérité du chef, du temps (un
chef m’avait dit d’éviter de les faire par temps humide) mais aussi de
la qualité du four. Ma cuisinière a 20 ans et le four est devenu très
capricieux.
Comme me l’a dit mon amie Samia de Sam Mijote, une
experte en macarons : des macarons dans ton four ? N’y pense même pas !!!
Oui, mais il y a un défi à relever et la forme du macaron n’est pas précisée.
J’ai cherché et j’ai trouvé une recette qui ressemble au
macaron de mon enfance : le macaron à l’ancienne, bosselé, craquelé, à l’unité
ou en bisou comme on veut mais oh ! tellement bon.
Pour cette première, j'ai opté pour la recette de Christophe Felder. Il y a d'autres recettes que je testerai certainement bientôt.
Comme son cousin, le macaron à l'ancienne est meilleur le lendemain.
Alors, si vous voulez vous venger des macarons parisiens,
faites des macarons à l’ancienne, très faciles à faire et je vous le promets
bien meilleurs.
- 200 gr de poudre d'amande extra-fine
- 300 gr de sucre blanc
- 15 gr de miel liquide
- 4 blancs d'œufs
- 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes amères (pas mis)
- Du sucre glace.
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 150°C.
Pâte à macarons :
1. Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau pour un
bain-marie.
2. Mettez le sucre et la poudre d’amandes dans un cul de
poule.
3. Mélangez avec une spatule.
4. Ajoutez le miel et les blancs et l’extrait d’amandes.
5. Travaillez l’ensemble à la spatule jusqu’à obtenir un
mélange homogène (la pâte est épaisse)
Bain-marie :
1. Mettez le cul de poule sur un bain-marie.
2. Continuez de mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte
commence à chauffer.
3. Le sucre va commencer à fondre et la pâte se liquéfier un
peu.
4. Ne laissez pas la pâte chauffer et dépasser les 38°C si
vous avez un thermomètre.
Sinon, si votre doigt trouve la pâte chaude mais très
supportable, enlevez.
5. Réservez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans un bol
à part.
Montage :
1. Préparez une poche avec une douille lisse (pour de gros
macarons, il vous faut la 18).
2. Garnissez votre poche.
3. Poussez la pâte vers la douille en serrant pour évacuer l’air
dans la poche et éviter d’avoir des trous au moment de l’expulsion de la pâte.
4. Couvrez votre plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
5. Plaquez les macarons en quinconce sans serrer.
La grosseur des macarons sera en fonction de la grosseur
de la douille.
6. Mouillez la surface des macarons à l’aide d’un pinceau ou
d’un sopalin mouillé.
7. Saupoudrez-les de sucre glace.
Cuisson :
1. Enfournez 15 à 20 min en fonction de la grosseur des
macarons.
2. Surveillez la cuisson : les macarons doivent être
dorés.
3. A la sortie du four, versez un peu d’eau sous le papier
sulfurisé.
Cela va humidifier le papier et éviter que les macarons
ne collent en refroidissant.
4. Saupoudrez de nouveau de sucre glace. Laissez tiédir.
Finition :
1. Décollez délicatement les macarons. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
2. Laissez les macarons tels quels ou collez-les par 2.
Pour cela :
1. Étalez une ½ cuillère à café de pâte à macaron sur la
face plate du macaron.
2. Posez dessus un autre macaron.
3. Serrez délicatement pour les coller.
4. Réservez.
5. Accompagnez d’un café noir ou d’une tasse de thé.
DÉGUSTEZ.
j'en croquerais bien deux ou trois!!!! bisous
RépondreSupprimerMiam Miam, j'adore les macarons à l'ancienne :-)
RépondreSupprimernon conoscevo questa versione. devono essere deliziosi :) un abbraccio, buona settimana
RépondreSupprimeril ne faut que préparer du café! bisous et bonne journée ;)
RépondreSupprimermes biscuits préférés!
RépondreSupprimerche bella versione dei macarons, mi piace molto !
RépondreSupprimerA croquer
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