Flan de Foie Gras.

Nous sommes en décembre. Une entrée festive facile à préparer : flan de foie gras.

Le foie gras, spécialité très française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons.

Je vous propose ce flan, en saveur sucrée/salée, alliant différentes textures avec la pistache pour le croquant.

Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

N'ayant pas mis d'alcool dans mon flan, j'aurai dû réduire la cuisson de 5 min.

Recette trouvée sur le site l'Académie du Goût.

INGRÉDIENTS :

P/6 petites verrines.
200 gr de foie gras de canard du Sud-Ouest Franprix mi-cuit
Confit de figues Franprix
25 cl de crème
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
3 œufs
Sel
Poivre
¼ tasse à café de Cognac
¼ tasse à café porto
Quelques pistaches
Quelques abricots secs
Quelques figues sèches.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3/3 ½).
Coupez le foie gras en cubes.
Mettez le lait et la crème dans une casserole. Posez sur feu moyen. Portez à ébullition.
Ajoutez le foie gras. Mélangez pour faire fondre.
Mixez (parfait avec une girafe). Ajoutez les liqueurs. Salez si nécessaire. Poivrez.
Laissez tiédir. Ajoutez les œufs.
Mixez de nouveau pour avoir un appareil homogène.
Passez à travers un chinois pour enlever toute impureté.
Versez l’appareil dans des ramequins (ou des verrines).
Mettez 2 feuilles dans le fond d’un plat allant au four.
Posez dessus les ramequins.
Couvrez à mi-hauteur d’eau chaude. Enfournez. Laissez cuire 40 min.
Après cuisson, laissez tiédir à température ambiante.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Pendant ce temps :
Hachez grossièrement les pistaches. Torréfiez-les quelques minutes dans une poêle à sec.
Coupez en lanières quelques abricots et figues sèches.
Avant de servir, couvrez la surface du flan d’une cuillerée de confit de figues.
Saupoudrez de fruits secs.