Il y a une semaine , j'ai été conviée, ainsi qu'une dizaine de blogueurs à rencontrer le chef étoilé Philippe Renard dans un Campanile parisien.
Le chef nous dévoilait ce soir-là le nouveau menu automne/hiver qu'il avait conçu pour la marque, une cuisine simple s'inspirant des recettes du terroir français.
Avec de la vaisselle mise à notre disposition, chacun(e) de nous devait préparer son menu du soir.
J'ai opté pour une entrée terre/mer : crevettes , pomme de terre mayonnaise et crudités.
Comme plat des suprêmes de pintade aux champignons, accompagnés de pâtes et de haricots verts .
Pour le dessert, j'ai craqué pour une île flottante et pour les meilleurs financiers que j'ai jamais mangés jusqu'à présent.
Cerise sur le gâteau : le chef était d'accord pour nous donner la recette de ses financiers à la poire.
Je me suis empressée de les refaire et bien sûr, ils n'ont pas passé la nuit.
Je n'avais pas de noisettes entières mais de la poudre de noisettes.
Pour lui donner le maximum de goût, j'ai torréfié la poudre dans une poêle sèche (en touillant régulièrement pour qu'elle ne brûle pas).
J'ai utilisé des poires fraîches, des Comices bien mûres. Elles étaient juteuses et très sucrées et ont été parfaites pour la recette.
J'ai utilisé des poires fraîches, des Comices bien mûres. Elles étaient juteuses et très sucrées et ont été parfaites pour la recette.
- 85 gr de beurre
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 60 gr de poudre d'amandes
- 20 gr de noisettes torréfiées
- 100 gr de blanc d’œufs
- 500 gr de poires au sirop (ou fraîches bien mûres)
- 2 cl d'alcool de poire.
Préchauffez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre sur feu doux. Laissez-le cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette.
Mixez finement les noisettes torréfiées. Mettez-les dans un récipient avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Mélangez. Ajoutez le beurre et la liqueur. Mélangez bien.
Fouettez les blancs d'œufs. Ajoutez-les en dernier.
Coupez les poires en dés. Incorporez-les dans la pâte.
Beurrez des moules à financier. Remplissez-les aux 3/4.
Faites cuire une 20aine de minutes. laissez refroidir. Démoulez.
DÉGUSTEZ.
Très tentants ces petits financiers.
RépondreSupprimerAltra meraviglia per la colazione!!!
RépondreSupprimerMiam Miam :-)
RépondreSupprimerj'adoooore ces petites gourmandises!!!! bisous
RépondreSupprimerQuels beaux financiers! Ils ont un beau aspecte avec un délicieux goût de poires et d'amandes.
RépondreSupprimerÀ bientôt!!
Que maravilla, esto tiene que ser una delicia. Saludos.
RépondreSupprimerJe pressens qu'ils seront bientôt sur ma table!! Bisous Nadji
RépondreSupprimerVous mettez l'alcool de poire à quel moment ?
RépondreSupprimerJe viens de déjeuner dommage ... j'en aurais bien pris un sinon !
RépondreSupprimerJe te souhaite un bon samedi !
Gros bisous
un peu trop de pomme selon moi mais très bon
RépondreSupprimerMerci Hulluch mais il n'y a pas de pommes. Tu parlais peut-être des poires.
SupprimerAu plaisir de te lire de nouveau.